◆ 요리하기 ◆.
▶ 도미는 비늘을 긁고 내장을
빼 깨끗이 씻은 후, 꼬리부분
에서
앞 부분으로 칼을 눕혀 넣어 큼직하게 포를 뜬다. 뒷
면도
마찬가지로 떠서 세쪽으로 어슷하게 자르고 도미의
뼈와
머리, 꼬리는 그대로 붙어 있게 한다.
▶
쇠고기는 곱게 다져 간장 2작은술에 분량의
다진 파, 다
진
마늘, 깨소금, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 조물조물
무쳐
양념이 고루 배도록 한다.
▶
달걀은 쇠고기 완자에 이용할 달걀은 깨뜨려 소금을 조금
넣어
잘 섞어 두고, 지단 부칠 달걀은 황 백으로 나누어 약
한
불에서 따로따로 지단을 부친다. 곱게 부친 황백지단은
식혀
4cm 길이로 썬다.
▶
붉은 고추는 씻어 4cm 길이로 썰고, 쑥갓은 잎이 많고 싱
싱한
것을 골라 깨끗이 물기를 빼둔다.
▶
껍질 벗긴 무와 당근은 4cm 길이로 채 썰고, 표고버섯도
채
썬다. 굵은 파는 4cm 길이로 채 썰고, 미나리도 4cm
길이로
썬다.
▶ 적당한
크기로 포를 뜬 도미는 끓는 물을 끼얹어 핏물을
씻어
낸 뒤 체에 건져서 물기를 뺀다.
▶
곱게 다져 분량의 양념으로 고루 섞어 놓은 쇠고기는 직
경
2cm 정도의 굵기로 둥글게 빚어 밀가루를 무친 뒤 달
걀
푼 물에 적신다.
▶
달군 프라이팬에 기름을 두르고 달걀 물에 적셔 놓은 쇠
고기완자를
살살 굴리면서 표면을 노릇노릇하게 지져낸
다.
▶ 전골 냄비에 포
뜬 도미와 지져 놓은 쇠고기완자, 썰어 놓
은
미나리, 무, 당근,표고버섯 등의 모든 재료를 색스럽게
안치고
준비한 다시마국물을 부어 한소끔 끓인다.
▶
한소끔 끓으면 어슷 썬 파와 다듬어 놓은 쑥갓을 넣고 간
장,
소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 황 백 지단 채와 썰어
놓은
붉은 고추를 얹어 낸다.
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