◆ 요리하기 ◆.
▶ 양은 끓는 물에 잠깐 넣었다
건져 까만 껍질을 말끔히 벗
겨낸다.
▶ 붉은 고추는 씨를
빼 굵게 채 설고, 쑥갓은 짧게 끓여둔다.
▶
실파는 4cm길이로 자르고 물에 불린 표고버섯은 갓만 어
슷어슷
저며 참기름, 진간장으로 간한다.
▶
미나리는 잎을 떼고 깨끗이 다듬어 줄기만 꼬치에 가지런
히
꿰어 밀가루, 달걀 물을 씌워 초대를 부친다.
▶
달걀은 황 백으로 나누어 조금 두텁게 지단을 부치고,
흰
자에는
따로 물에 불려 깨끗이 닦은 다음 곱게 다진 석이
버섯을
섞어 검게 지단을 부쳐 모두 골패형으로 썬다.
▶
붉은 고추는 반을 갈라 씨를 빼고 채 썬다.
▶
은행은 기름 두른 팬에 살짝 볶아 속껍질을
까고, 호두는
따뜻한
물에 불려 꼬챙이로 살살 속껍질을 벗겨 웃기로 준
비해
둔다.
▶ 도미는
깨끗이 손질해 앞뒤 세 쪽씩 어슷하게 포를
뜬 도
미에
소금, 후춧가루를 뿌려 간을 한다.
▶
도미 포에 간이 배면 밀가루를 묻히고 달걀
물을 씌워 팬
에
노릇하게 지져낸다. 이때 머리와 꼬리부분을 잘 기억했
다가
나중에 제자리에 놓도록 한다.
▶
남비에 물을 넉넉히 붓고 깨끗이 손질한 양과 사태를 통째
로
넣어 푹 무르게 삶아 낸 다음 양은 검은 껍질을 벗기고
얄팍하게
썬다.
▶ 얄팍하게
썬 양과 사태를 그릇에 한데 담고 소금, 후춧가
루,
국 간장 등 갖은 양념으로 무친다. 국물은
국 간장으
로
간을 맞추어 둔다.
▶
물에 불린 당면을 삶아 헹군 후 참기름, 진간장, 소금을
넣
고
간이 배도록 골고루 무친다.전골의 재료들이 알맞게 익
었을
때 넣어가며 먹는다.
▶ 전골남비에
양과 사태를 깔고, 생선을 머리는 왼쪽, 배가
안쪽으로
나오게 놓고 생선 전을 제자리에 겹쳐 올린 다음,
윗
부분에 준비한 고명을 색스럽게 돌려 담고 육수를 부어
끓인다.
알맞게 끓으면 당면과 쑥갓을 넣는다.
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