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KOREAN 요리
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전골편 25.미 더 덕 전 골

재료

미더덕 ▶150g

콩나물 ▶100g

미나리 ▶10대

유부 ▶2개

대파 ▶1대

실고추 ▶약간

쇠고기 ▶70g

양파 ▶1/2개

멸치 ▶20g

다시마 ▶5cm

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1/2큰술

다진 파 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

       미더덕은 측성해초목 미더덕과의 해초류로 가늘고 긴 몸에 자루가 있고 그 끝이 바위에 붙어 있다. 전체길이는 5∼10 cm로서
          황갈색을 띠며 외피는 섬유질과 같은 물질로 되어 있고 딱딱하다. 위쪽은 볼록볼록하고 자루 부분에 길이로 홈이 있다. 입수
          공(入水孔)과 출수공(出水孔)은 몸의 앞쪽 끝에 열려 있는데, 출수공은 앞쪽을 향해 있고 입수공은 배쪽으로 굽어져 있다. 자
          웅동체이며 난소는 가늘고 길며 평행으로 열지어 있고 그 사이에 정소가 들어 있다. 한국의 전연안에서 서식하고 있는데, 특
          히 패류 양식장과 배 밑에 많이 부착해 있다. 한국 ·일본을 비롯하여 세계에 분포한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 미더덕
         시장에서 투명하고 통통하고 신선한 것으로 골라 구입하
         여 연한 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
    ▶ 콩나물
         콩나물은 콩이 통통하면서 흰 줄기가 길지 않은 것이 맛
         잇다. 콩 껍질을 벗겨내고 뿌리부분을 잘라낸 후 흔들어
         씻어서 소쿠리에 건져 둔다. 콩이 푸르스름하거나 줄기
         가 억센 것은 질기다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 유부
         유부는 너무 튀겨 색깔이 거무스레한 것은 맛이 없으므
         로 깨끗하고 탄력있는 것을 선택하여 준비한다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 미더덕은 모래가 나오지 않을 때까지 연한 소금물에 살살
          흔들어 씻은 후 흐르는 물에 헹구고 나서 물기를 빼고 꼬
          치로 찔러 작은 구멍을 낸다.
      ▶ 멸치는 내장을 빼서 손질한다.
      ▶ 냄비에 손질한 멸치와 다시마를 넣고 물 3 1/3컵을 부어
          15분 정도 끓인다.
      ▶ 멸치 다시 물의 맛이 우러나면 멸치와 다시마는 건지고
          소금과 후춧가루로 간을 한다.
      ▶ 콩나물은 머리와 뿌리를 떼어낸 후 물에 깨끗이 씻어 물
          기를 뺀다.
      ▶ 유부는 굵직하게 채 썰어 준비한다.
      ▶ 미나리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 대파는 다듬어서 깨끗이 씻고 굵직하게 채 썬다.
      ▶ 쇠고기는 채 썬 후 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 소금,
          후춧가루, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
      ▶ 양파는 반으로 잘라서 0.8cm 폭으로 채 썰어둔다.
      ▶ 전골남비에 양파와 쇠고기를 밑에 깔고 준비한 재료를 돌
          려 담은 후 멸치 다시 물을 부어 끓는 도중에 위가 마르지
          않도록 다시 물을 떠서 끼얹어가며 끓이면서 15분 정도 후
          에 먹는다.

미 더 덕 전 골