koreanyori.com(co.kr) 24. 굴전골

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전골편 24.굴 전 골

재료

굴 ▶200g

숙주 ▶100g

당근 ▶1/4개

무 ▶100g

실파 ▶100g

쇠고기 ▶80g

표고버섯 ▶5장

붉은 고추 ▶2개

양파 ▶1/2개

쑥갓 ▶30g

다시마 ▶5cm

멸치 ▶20g

육수 ▶3컵

간장 ▶1작은술

소금 ▶2작은술

설탕 ▶약간

쇠고기양념

간장 ▶2작은술

다진 마늘 ▶1작은술

다진 파 ▶2작은술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

설탕 ▶약간

후춧가루 ▶약간

생과 즙 ▶약간

       굴은 연체동물 부족류(斧足類) 빈치목(貧齒目) 굴과에 속하는 조개류의 총칭으로 식용종인 참굴을 말한다. 굴조개라고도 한다.
          한자어로는 모려(牡蠣) ·석화(石花) 등으로 표기한다. 굴이 식용으로 이용된 역사는 오래되었으며 한국에서도 선사시대에 조
          개더미에서 많이 출토된다. <동국여지승람>에 강원도를 제외한 7도의 토산물로 기록되어 있고, <전어지>,<자산어보>등에는
          형태에 관한 기록이 있다. 굴류는 왼쪽껍데기로 바위 등에 부착하며, 오른쪽껍데기는 좀 작고 볼록해지는 정도도 작다. 두 껍
          데기의 연결부에 이[齒]는 없고, 검은 인대(靭帶)로 닫혀 있다. 껍데기 표면에 성장 맥이 판상(板狀)으로 발달하고 돌기나 방
          사륵 (放射肋)이 생기는 수도 있다. 연체의 중앙에 후폐각근이 있다. 자웅동체이지만 생식시기에는 암수가 뚜렷하며 웅성이
          강해진 개체로 되었다가 다음에 자성이 강해진 개체로 되는 교대성의 자웅동체이다. 산란적온은 22∼25 ℃이고 부화한 유생
          은 벨리저(veliger) 유생이 되어 부유생활을 하며, 20일쯤 지나면 부착생활에 들어간다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 굴
         싱싱한 굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통통하고 손
         에 쥐었을 때 댕글댕글하며 묵직하게 느껴지는 것으로 택
         하여 껍질을 골라내고 소금물에 살살 씻어 체에 밭여 놓
         는다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 표고버섯
         갓의 뒷면이 하얗고 깨끗하게 주름져 있는 것이 좋다. 생
         것은 깨끗이 씻어 기둥을 떼내고, 마른 것은 미지근한 물
         에 불려 두었다가 물기를 꼭 짠다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 싱싱하고 깨끗한 것으로 구입하여 깍지를 떼고 옅은 소금
          물에 씻은 후 물기를 뺀다.
      ▶ 냄비에 물 3컵을 붓고 다시마와 멸치를 넣어 15분 정도 끓
          여서 다시 국물을 만든다.
      ▶ 쇠고기는 채를 썰어 갖은 양념을 한다.
      ▶ 숙주는 거두절미하고 당근, 무, 양파는 굵게 채 썰어 준비
          한다.
      ▶ 실파는 5cm 길이로 썰어둔다.
      ▶ 쑥갓은 깨끗이 손질하여 5~6cm 정도로 다듬어 놓는다.
      ▶ 육수에 소금, 설탕, 간장, 후춧가루를 넣어 간을 한다.
      ▶ 전골 냄비에 양념한 쇠고기와 양파를 깔고 냄비둘레에 갖
          은 채소를 보기 좋게 돌려 담는다.마지막에 가운데에 굴을
          놓는다.
      ▶ 간을 맞추어 놓은 육수를 붓고 끓이고, 끓는 도중에 위가
          마르지 않도록 육수를 떠서 끼얹어가며 끓이면서 15분 정
          도 후에 먹는다.

굴 전 골