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준비하기 ◆.
▶ 대하
길이
20cm 정도의 1년생 대하는 봄, 가을에만 구입할 수
있으므로
때로는 냉동된 것을 사용해야 한다. 물에 씻어
등
쪽 마디마디의 껍질만 벗겨 곁들이면 더욱 맛이 좋다.
▶
소라
소라는
껍데기가 있는 채 샀으면 소금물에 담가 해감시킨
후
껍데기를 솔로 문질러 씻어 물을 넉넉히 붓고 푹
삶는
다.
젓가락이나 쇠 꼬치로 살을 빼낸 후 내장을 떼내고 썬
다.
▶ 꽃게
껍질을
솔로 깨끗이 문질러 씻고 게의 배 쪽을 위로
가게
들고
삼각형 껍데기를 떼낸 후 왼손으로 게의 다리 부분을
잡고
오른손에 힘을 주면서 등 딱지를 잡아 뗀다.
▶
조개류
조개류는
모두 심심한 소금물에 담가 해감시켯다가 사용
한다.
모시조개,피조개, 맛살, 홍합은 깨끗이 씻어 껍질째
넣고,
떡조개는 칼로 반을 갈라 살에 붙어 있는 껍질만 사
용한다.
▶ 양미더덕,오징어 알,조갯살
미더덕은
모래가 나오지 않을 때까지 연한 소금물에 살살
흔들어
씻은 후 흐르는 물에 헹구고 나서 물기를 빼고 꼬
치로
찔러 작은 구멍을 낸다. 오징어 알, 조개 살도 흐르는
물에
여러 번 씻는다.
▶
소라살,생선내장
밑
손질을 하여 팔므로 여러 번 씻어 먹기 좋은 크기로 썰
어서
그대로 사용한다.
▶
중새우,마른해삼
새우는
엷은 소금물에 흔들어 씻어 내장을 빼지 않고 그대
로
사용하며,해삼은 물에 충분히 불린 후 동글동글 하게 썬
다.
▶ 오징어,갑오징어
깨끗이
씻어 오징어와 갑 오징어는 다리를 떼내면서 내장
도
함께 빼내고 껍질을 벗긴 후 다리는 4~5cm 길이로
썰
고,
몸통은 반 갈라 가로 1~1.5cm, 세로 4~5cm로 썬다.
▶ 낙지
낙지는
머리에 칼집을 넣어 먹통이 터지지 않게 손끝으로
살짝
잡아 뗀 다음 소금을 뿌려 박박 문지르고 8cm 길이로
자르고
머리도 같은 크기로 자른다.
▶
야채류
무와
당근은 6cm 길이로 토막 내어 2cm 너비로 나박썰고,
양파는
약간 굵게 채 썬다. 고추는 꼭지를 자르고 씨를 빼
고
어슷썬다. 파는 반으로 갈라 6cm 길이로 큼직하게
썬
다. 미나리도
깨끗이 다듬어 씻어 길게 뚝뚝 뜯어 놓는다.
▶
양념고추장
만들기
고추장에
분량의 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 소금을 섞
어서
양념고추장을 만든다.
▶
상에
낼 때
모든
해물을 모듬으로 담고 식탁에서 끓이면서 먹게 하고
작은
국자와 덜어 먹을 수 있는 개인 접시를 준비한다.
우
동을
삶아 사리를 지어 담아 내었다가 해물을 건져먹고 난
국물에
함께 넣어 끓이면 식사도 될 수 있으며 그 맛 또한
별미다.
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