koreanyori.com(co.kr) 20. 신선로

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

전골편 20.신 선 로

재료

쇠고기 ▶200g

흰살생선 ▶200g

처녑 ▶100g

육수 ▶5컵

두부 ▶20g

무 ▶200g

미나리 ▶60g

달걀 ▶5개

석이버섯 ▶10g

표고버섯 ▶20g

당근 ▶100g

호두 ▶10개

은행 ▶1/2컵

밀가루 ▶약간

참기름 ▶약간

간장 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

쇠고기양념

간장 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶2작은술

설탕 ▶1작은술

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶1큰술

깨소금 ▶2작은술

        신선로는 신선로에 끓인 한국 특유의 열구자탕이다. 구자탕(口子湯) , 열구자탕(悅口子湯) , 탕구자(湯口子)라고도 한다. 여러
           가지 어육과 채소를 색스럽게 돌려 담고 장국을 부어 끓이면서 먹는 음식이다. 신선로는 조선시대 연산군 때 한림호당(翰林
           湖堂)을 지낸 정희량(鄭希良)이 사화(戊午士禍)를 겪은 다음 갑자년(甲子年)에 다시 사화가 있을 것을 예견하고 속세를 피하
           여 산중에 은둔하여 살 때, 수화기제(水火旣濟)의 이치로 화로를 만들어 거기에 채소를 끓여 먹었는데, 그의 기풍이 마치 신
           선과 같았다 하여 그릇을 신선로라 하였다 한다. 물론 그 진부(眞否)는 확실하지 않으나, 신선로가 한 그릇으로 여러 가지 성
           분을 함께 먹을 수 있는 특성을 가진 음식임은 분명하다. 신선로 맨 밑바닥에는 쇠고기를 채썰어 갖은양념한 것이나 고기에
           무를 섞어 곤 것을 함께 썰어 넣는다. 그 위에 생선전 ·처녑전 ·간전 ·미나리(또는 파)초대를 담고 그 위에 해삼 ·전복을 얹고
           맨 위에 알지단 황백, 표고버섯, 석이버섯, 붉은고추, 쇠고기 완자, 호두 깐 것,은행 볶은 것 등을 색조를 맞추어 돌려 담는다.
           이렇게 담은 것에 쇠고기 맑은장국을 붓고 중앙 부위에 있는 노(爐)에 숯불을 담아 끓이면서 먹는다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
    ▶ 흰살생선
         참치 흰 살이나 냉동 대구 살, 동태 살 등 흰살 생선살을
         준비하며 아가미가 선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러
         보아 탄력이 좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기
         고 가시를 말끔히 발라낸 다음 물기를 빼 놓는다. 손질
         하기가 번거로우면 잘라서 파는 생선을 구입하여 이용
         한다. 잘라서 파는 생선은 자른 면이 광택이 있고 생선
         살에 탄력성이 있으며 살과 껍질의 경계가 분명한 것이
         신선한 것이다.
     ▶ 무
         희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는 것을 골라 수세미로
         흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻는다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다
     ▶ 석이버섯
         석이버섯은 질이 좋은 마른 석이버섯을 준비하여 따뜻한
         물에 부드럽게 불린 후 손바닥으로 문질러 깨끗이 손질하
         여 물기를 걷어 내어 준비한다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
         나간다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 50g은 채 썰어 갖은 양념하고, 50g은 다져 두부
          와 함께 양념해서 직경 1.5cm의 완자를 만든 후 밀가루,
          달걀 물에 묻혀 지진다. 100g은 육전을 부친다.
      ▶ 흰살생선은 포 떠서 소금, 후춧가루로 간하고 전을 부친
          다.
      ▶ 처녑은 밀가루, 소금으로 주물러 씻는다. 한 장씩 떼어 검
          은 표피를 벗기고 칼집을 넣는다. 생강 즙, 소금, 후춧가루
          로 양념해서 전을 지진다.
      ▶ 육수는 간장으로 색을 낸 후 소금, 후춧가루로 간한다.
      ▶ 미나리는 미나리초대를 부치고 달걀은 황백지단과 석이
          지단을 부친다.
      ▶ 표고버섯은 넓이 2cm, 길이 6cm로 썰어 갖은 양념 한 후
          볶는다.
      ▶ 당근은 소금물에 살짝 데쳐서 표고와 같은 모양으로 썬다.
      ▶ 은행은 파랗게 볶아 속껍질을 벗기고, 호두는 껍질을 벗긴
          다.
      ▶ 신선로에 무와 양념한 고기를 밑바닥에 깔고 준비한 재료
          는 색을 맞추어 담는다. 호두, 은행, 완자로 장식하고 육수
          를 부은 후 덮고 화통 속에 숯불을 넣어 끓인다.

신 선 로