koreanyori.com(co.kr) 19. 배추전골

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전골편 19.배 추 전 골

재료

배추 잎 ▶10장

쇠고기 ▶200g

양파 ▶1/4개

어묵 ▶5장

유부 ▶5장

두부 ▶1/4모

숙주 ▶30g

당면 ▶30g

미나리 ▶약간

쑥갓 ▶약간

다시마 ▶약간

멸치 ▶약간

간장 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

쇠고기양념

다진 마늘 ▶약간

다진 파 ▶약간

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

       여러 가지 재료를 전으로 만들어 넣거나 그냥 빛깔을 보기 좋게 맞춰 넣고 간장으로 간을 한 맑은 육수로 끓인 것이 전골이다. 전
          골이라는 말은 아주 옛날 우리 나라 군사들이 전쟁터에서 조리 기구나 그릇이 없자 철로 만들어 머리에 썼던 전립을 벗어 거기
          다 여러 가지 재료를 넣고 음식을 끓여 먹었던 데서 연유한 것이라는 이야기도 있어 매우 유서 깊은 음식이기도 하다. 전골 요
          리는 대개 납작한 전골 남비에다 하는데, 이 전골 요리를 더욱 운치있고 입맛을 돋구게 만든 것이 신선로이다. 전골요리는 우
          리 주위의 흔하고 값싼 재료를 이용하여 언제나 쉽게 요리할 수 있는 것이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
         는 것이 좋다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 어묵
         주로 생선의 이용도가 낮은 생선 살을 사용하기는 하지
         만 그 종류가 다양하므로 되도록 이면 고급품을 사서 오
         래 두지 말고 바로 조리한다. 기름에 튀겨 만든   어묵은
         그대로 조리하면 기름이 너무 많이 배어 나와 다른 재료
         가 제 맛을 내지 못하므로 끓는 물을 끼얹거나 살짝 데쳐
         서 기름을 뺀 다음 각 어묵의 모양을 살려서 둥근 종류는
         어슷 썰고 네모진 것은 네모 썰기 한다.
     ▶ 유부
         유부는 너무 튀겨 색깔이 거무스레한 것은 맛이 없으므
         로 깨끗하고 탄력있는 것을 선택하여 준비한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 배추잎은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데
          쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 놓는다.
      ▶ 냄비에 물 3컵과 다시마, 멸치를 넣고 15분 정도 끓인다.
          다시마와 멸치는 건지고 간장으로 간한다.
      ▶ 쇠고기 150g은 갖은 분량의 양념으로 양념하여 배추 위
          에 얹고 돌돌 말아 한입 크기로 썬다.
      ▶ 숙주는 머리와 뿌리를 떼어낸 다음 끓는 물에 소금을 약
          간 넣어 데친다.
      ▶ 양파는 반으로 잘라서 0.8cm 폭으로 채 썰어둔다.
      ▶ 미나리는 깨끗하게 씻어서 손질한 다음 끓는 물에 데쳐
          둔다.
      ▶ 어묵은 가운데에 칼집을 두 번 넣고 모양 내어 썬다.
      ▶ 유부는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구어 기름기를 빼고
          물기를 짠다.
      ▶ 두부는 면 헝겊에 싸서 물기를 짠 후 으깬다.
      ▶ 당면은 끓는 물에 삶은 후 찬물에 행궈 물기를 뺀 후 송
          송 썰어둔다.
      ▶ 쇠고기 50g은 다져서 쇠고기양념 재료로 양념하여 뜨거
          운 팬에서 볶는다.
      ▶ 우묵한 볼에 볶은 쇠고기, 두부, 당면, 숙주를 넣고 다진
          파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣어 양념한
          다.
      ▶ 기름기를 빼고 물기를 짠 유부 주머니에 앞에서 양념한
          재료를 넣고 데친 미나리로 묶어준다.
      ▶ 전골냄비에 재료를 담고 다시 국물을 부어 끓이고, 끓는
          도중에 위가 마르지 않도록 다시 국물을 떠서 끼얹어가며
          끓이면서 15분 정도 후에 먹는다.

배 추 전 골