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내장
야채전골은 해장음식이라기보다 술안주에 더 어울리는 것
같지만 의외로 얼큰하고 시원한 맛이 속을 풀리게 한다.
해장
음식으로는
단백질과 비타민이 풍부한 음식이 좋은데 내장 야채전골은
곱창, 쇠고기, 야채 등이 풍성히 들어가서 해장음식
으로도
적당하다. 쇠고기는 사태를 쓰는 것이 좋고, 양도 끓는
물에 담갔다가 칼로 박박 긁어 검은 것을 말끔히 벗겨내고
함
께
넣으면 별미다. 싱겁게 간해야 속이 보호된다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 곱창
곱창을
우묵한 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌려 바락바
락
주물러 깨끗한 물로 여러 번 헹군 다음, 겉에
붙은
굳기름을
떼고 흐르는 물에 흝어 내리며 씻는다.
▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로
준비한다.
고기를
썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며
오그라져
있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진
면이
검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가
나는
것 등은 좋지 않다.
▶
배추
잎
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
깨끗하게
손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
는
것이 좋다.
▶ 오이
오이는
겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가
있으
며
초록빛이 진한 것이 좋다.겉면의 오톨도톨한 가시는 굵
은 소금으로
비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 배추는 푸른 잎을 떼내고 깨끗이
씻어 길이 5cm, 폭 1cm
정도로
썬다. 양파는 반 갈라 0.5cm 폭으로 채 썰고, 오이
와
파는 반 갈라서 어슷 썬다.
▶
당근은 반 갈라 납작납작하게 썰고, 쑥갓은 한 잎씩 떼어
놓는다.
▶ 우동사리는 뜨거운
물에 잠깐 삶아낸다.
▶
곱창은 소금으로 박박 주물러 핏물을 빼고
흐르는 물에
속을
훑어 내리면서 씻는다.
▶
손질한 곱창은 냄비에 넣고 곱창이 잠길 정도로 물을 붓
고
끓여 육수를 만들고 곱창은 식혀둔다.
▶
쇠고기는 보통 굵기로 채 썰고, 끓는 물에 삶아 낸
곱창
은
2~3cm 길이로 썬다.
▶
곱창과 쇠고기에 각각 준비한 고추장,
진간장, 다진 파,
마늘,
설탕 등 갖은 양념을 넣고 조물조물 무쳐 간이 베게
한다.
▶ 전골남비에 먼저
손질해 둔 여러 가지 야채를 안치고 준
비한
곱창과 쇠고기를 색스럽게 돌려 담는다.
▶
곱창을 삶아 낸 육수를 자작하게 우선 붓는다. 재료가 잠
길
정도면 된다.
▶
한소끔 끓어오르면 고추장을 풀어 얼큰한 맛을
내고 먹
으면서
계속 육수를 보충한다.
▶
전골 맛이 제대로 어우러지면 삶아낸 우동사리를 남비 중
앙에
얹어 함께 끓여 먹는다.
▶
재료가 어느 정도 익으면 상에 올려 직접 끓이면서
먹는
다.
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