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어묵전골의 참 맛은
바로 시원한 국물 맛으로, 오래 끓여야 제 맛이 난다. 깨끗이
손질한 다시마와,소금물에 해감시켜 모래를 뺀 중합을
먼저 넣고 푹 끓여 국물 맛이 우러나면 미리 삶아낸 무와
나머지 재료들을 마저 넣고 다시 팔팔 긇이다가 진간장과
술
을
넣어 간을 맞춘다. 이 전골은 국물이 뽀얗게 되어야 제
맛이 나므로, 불을 세게 하여 한소끔 끓여낸 뒤 불을
약하게 줄이고
각종
재료의 맛이 국물에 충분히 우러날 때까지 천천히 끓인다.
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준비하기 ◆.
▶ 어묵
어묵은
얇은 것, 둥근 것, 완자어묵, 구멍어묵 등 여러
가
지
모양의 것을 제조일자를 확인하고 신선한 것으로 선택
하여
끓는 물을 끼얹거나 살짝 데쳐 겉 거름을 뺀다.
▶
조개
조개
입이 꼭 닫혀있고 두 개를 마주치면 맑은 소리가
나
는
싱싱한 것을 골라 묽은 소금물에 한나절쯤 담가 해감시
킨다.
▶ 유부
유부는
너무 튀겨 색깔이 거무스레한 것은 맛이 없으므로
깨끗하고
탄력있는 것을 선택하여 준비한다.
▶
생표고버섯
생
표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
찬물에
헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
▶
곤약
곤약은
통째로 도마 위에 놓고 가볍게 두들겨 누른 다음
깨끗이
씻어서 물기가 빠지게 한다.
▶
다시마
다시마는
색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
약간
도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
면
국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
한다.
▶ 겨자 장
겨자
장을 만드는 방법은 여기를 클릭하세요.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 어묵과 유부는 끓는 물을 끼얹거나
살짝 데쳐 겉 기름을
뺀다.
▶ 유부는 삼각형모양이
되게 썬다.
▶
곤약은 맛이 잘 배지 않으므로 미리 살짝 데쳐 2cm
X 4
cm
크기로 썰어 가운데 칼집을 넣고 한번 뒤집어 리본모
양으로
만든다.
▶
생 표고버섯은 끝 부분을 자르고 젖은 행주로 깨끗이 닦
아
갓 중심에 칼집을 넣는다.
▶
당근은 껍질을 깨끗이 긁어내고 두께가 0.3cm
되게 꽃
모양으로
썬다.
▶ 무는
2cm X 3cn 크기로 두께가 0.5cm 정도 되게 반달모
양으로
모나게 썰어 미리 삶아 놓는다.
▶
은행은 소금 물에 살짝 데쳐 속껍질을 벗긴다.
▶
유부와 어묵은 기름에 튀긴 것이므로 끌는 물을 끼얹거나
살짝
데쳐 겉 기름을 빼내야 음식 맛이 깔끔하게 된다.
▶
어묵은 한입 크기로, 유부는 삼각형으로 잘라
긴 꼬치에
손으로
잡을 만큼 여유를 남기고 꿴다. 데친 은행은 맨끝
에
꿰어 마무리한다.
▶
깨끗이 손질한 다시마를 물에 넣고 끓이다가 국물이 우러
나면
건져 낸다. 이때 조개도 함께 넣고 끓인다.
▶
다시마와 조개 맛이 충분히 우러나면 꼬치에 어묵과 나머
지
재료들을 돌려 담고 팔팔 끓이다가 진간장과 술로 간을
맞춘다.
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