koreanyori.com(co.kr) 13. 김치보쌈전골

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전골편 13.김치보쌈 전골

재료

돼지고기 ▶600g

생강 ▶1/2쪽

대파 ▶1대

두부 ▶300g

식용유 ▶약간

배추김치 ▶1/2포기

참기름 ▶약간

설탕 ▶약간

후춧가루 ▶약간

대파 ▶2대

실고추 ▶약간

멸치 ▶20g

김치국물 ▶1/2컵

       김치보쌈 전골은 값이 비싼 재료를 따로 준비하지 않고도 집에 있는 김치를 그대로 이용하여 손쉽게 만들 수 있어 경제적이며.
          갑작스런 손님 접대 술안주로 좋다. 돼지고기도 생으로 끓인 것이 아니라 김치에 싸서 끓였기 때문에 돼지기름도 빠지고 누
          린 맛도 덜하며 한입 크기씩 잘랐으므로 먹기에도 편하다. 김치보쌈 전골에 넣는 재료들은 미리 익힌 것이므로 오래 끓이지
          말고, 즉석에서 끓여 먹는다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 기름기가 없고 고기가 연한 등심으로 준비한다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 배추김치
         김치는 풋내가 나는 덜 익은 김치보다는 맛있게 익은 김
         장로 준비하거나 약간 신 듯한 김치로 준비한다. 어떤 배
         추김치라도 괜찮지만 겨울의 김장김치라면 훨씬 제 맛을
         낼 수 있다. 속을 대충 털어 내고 먹기 좋은 크기로 썰어
         준비한다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 돼지고기는 누린내가 나지 않도록 생강과 대파를
          넣고 덩어리째 삶은 다음, 2.5cm X 3cm 길이의 긴 막대
          모양으로 썰어 편육을 만든다.
      ▶ 멸치는 건조가 잘되고 광택이 있는 큰 것을 골라 머리와
          내장을 떼고 깨끗이 손질하여 물을 붓고 뭉글하게 오래
          끓인 후 멸치건더기를 조리로 건져 낸다.
      ▶ 맑은 멸치국물에 잘 익은 김치국물을 섞어 빛깔을 내고
          소금으로 간을 맞춘다.
      ▶ 두부는 반을 나눈 다음 1cm 두께로 도톰하게 썰어 기름
          두른 팬에 노릇노릇하게 지져낸다.
      ▶ 찬물에 돼지고기를 덩어리째 넣고 얇게 저민 생강과 대파
          를 넣어 꼬치로 찔러보아 속까지 익을 정도로 푹 삶는다.
          삶는 대신 찜통에 쪄도 좋다.
      ▶ 배추김치는 잘 익은 배추김치의 밑동을 자르고 한 잎씩
          떼어 속을 털어내고 꼭 짠 뒤 참기름, 설탕, 후춧가루를
          넣고 고루 무친다.
      ▶ 양념한 김치를 잎과 줄기부분을 3장씩 서로 엇갈리게 겹
          쳐 놓은 후 편육을 앞 쪽에 놓고 돌돌 말아 3cm 길이로
          토막을 낸다.
      ▶ 전골용 남비의 한쪽에 김치보쌈을 옆으로 가지런히 세워
          놓고 두부 지진 것, 어슷 썬 파를 보기 좋게 담은 후 실고
          추를 뿌리고 멸치장국을 부어 한소끔 끓인다.

김치보쌈 전골


멸치 국물 내기	김치 국물 붓기


두부 지지기	돼지고기 삶기


김치 양념하기	보쌈 만들기

국물 붓고 끓이기