◆ 요리하기 ◆.
▶ 배추김치는 한 포기를 양념을
대강 털어내고 1cm 폭으로
송송
썬다.
▶ 돼지고기는
굵직굵직하게 채 썰어서 분량의 진간장, 다진
파,
다진 마늘, 참기름, 후춧가루로 조물조물 주물러
간이
고루
배도록 한다.
▶
실파는 깨끗이 다듬어 5~6cm 길이로 썰어 놓는다.
▶ 송송 썬 배추를
그릇에 담고 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰
술을
넣어 고루 주물러 양념한다. 채 썬 돼지고기도 양념
하여
간이 고루 배게 한다.
▶
준비한 돼지고기, 두부, 김치, 다진 파, 마늘 등을 모두
섞
고
고루 주물러 만두 소를 만든다.
▶
만두 피에 만두 소를 한 숟갈씩 얹어 가장자리를 잘 아물
리고
동그란 모양이 되도록 양 끝을 모아 붙여 만두를 빚
는다.
잘 붙지 않을 때는 달걀흰자를 만두 피의 가장자리
에
묻혀가며 아물리면 잘 붙는다.
▶
양념한 김치와 양념한 돼지고기를 남비의 가장자리에 둥
글게
둘러 안치고 가운데에 만두를 얹는다.소금으로 간한
육수를
부어 끓이다가 준비한 실파를 넣고 좀더 끓여
만
두가
투명하게 익으면 덜어 먹는다.
▶
식탁에서 직접 끓여 먹어야 맛있다. 얼큰한 만두국과
같
은
풍미로 먹을 수 잇도록 육수의 간은 심심해야 한다.육
수와
만두를 함께 내서 더 넣어가며 먹는다. 미리 찌거나
삶은
만두를 곁들여 국물에 담가 먹어도 좋다.
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