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  전골편                11.만 두 전 골                 home.gifback.gif

재료

만두 

밀가루      ▶2컵

쇠고기      ▶50g

돼지고기   ▶50g

배추김치   ▶100g

숙주         ▶약간

두부         ▶약간

다진 파     ▶약간

다진 마늘  ▶약간

소금         ▶약간

생강 즙     ▶약간

후춧가루   ▶약간

깨소금      ▶약간

참기름      ▶약간

 

당근         ▶1/2개

무             ▶100g

배추 잎     ▶2장

쇠고기      ▶150g

육수         ▶5컵

양파         ▶1/2개

간장         ▶약간

소금         ▶약간

후춧가루  ▶약간

 

쇠고기양념장

간장         ▶1큰술

생강 즙     ▶약간

다진 파     ▶약간

다진 마늘  ▶약간

소금         ▶약간

후춧가루   ▶약간

깨소금      ▶약간

참기름      ▶약간

 

    
         김치와 돼지고기를 송송 썰어 갖은 양념으로 무친 뒤 김치 소를 넣고 빛은 만두와 함께 보글보글 끓인 전골이다. 추운 겨울 밤
            밤참으로도 좋고,  수험생을 위한  영양식으로도 손색이 없다.  만두를 새삼 준비해서 빚으려면 번거러운 생각도 들지만, 만
            두 소를 미리 만들어 냉동실에 보관 해 두었다가 먹고 싶을 때 조금씩 꺼내서 만들면 시간도 덜 걸리고 별미로 먹을 수 있다.
            김치가 너무 시어졌거나 맛이 없을 경우에는 물에 씻어서 썰어 무치면 좋다
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
    ▶ 돼지고기
          돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서  기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
     ▶ 배추김치
         김치는 맛있게 익은 김장김치로 준비하여 속을 대충 털
         어 내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
     ▶ 무
          몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     

                      
                             ◆ 만두피 만들기 ◆.
     ● 만두 피는 시중에서 파는 것을 사다가 쓰면 편하지만 시간
         이 있으면 집에서 반죽하여 만들어 쓰는 것이 경제적이다.
      ▶ 밀가루에  소금간을  약하게 하여  체에  친다.
      ▶ 그릇에 넣고 25~30℃의  따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 말
          랑말랑하게 될 때까지 잘 반죽한다. 
      ▶ 반죽이 잘 되었으면 그릇에 담고 젓은 거즈로 덮어서 2시
          간 정도 둔다.
      ▶ 다음에는 다시 치대어서 2시간 두었다가 또 한번 치댄 뒤  
          하룻밤을 재우고 다시 한 번 치 댄다.
      ▶ 넓고 편편한 도마에 밀가루를 약간뿌리고 반죽을 놓아 밀
          대로 민다.
      ▶ 전체적으로  얇고 고르게  밀어지면 지름 10cm 정도되는
          그릇이나 커터를 이용하여 둥근 모양으로 떠낸다.
      

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 육수는 간장, 소금, 후춧가루로 간을 하여 둔다.
      ▶ 쇠고기(50g)와 돼지고기는 다진 파, 다진 마늘, 생강 즙,
          깨소금, 참기름, 후춧가루, 간장, 소금으로 양념한다.
      ▶ 숙주는 살짝 데쳐서 송송 썰어 물기를 꼭 짠다. 
      ▶ 김치도 소는 털고  송송 썰어  물기를  꼭 짠다.
      ▶ 두부는 물기를 짠 후 소금, 후춧가루, 참기름으로 양념한
          다.
      ▶ 준비한 재료를 같이 섞어서 달걀을 넣고 소금, 깨소금, 후
          춧가루, 참기름으로 양념하여 만두 소를 만든다.
      ▶ 만들어 놓은 만두 피에 양념한 만두 소를 넣어 만두를 빚
          은 다음 열이 오른 찜통에서 찐다.
      ▶ 양파는  반으로  잘라서 0.8cm 폭으로 채 썰어둔다.
      ▶ 배추 잎은 가로 1cm, 세로 4cm 크기로 썬다.
      ▶ 무와 당근도 배추 잎의 크기로 얇게 썬다.
      ▶ 쇠고기(150g)를 채를 썰어 쇠고기양념장으로 양념한다.
      ▶ 전골냄비에 양파와 쇠고기 양념한 것을 깔고 채 썬 채소
          류를 둘레로 옆옆이 담고 중심에 만두를 얹은 후 간한 육
          수를 붓고 끓이고, 끓는 도중에 위가 마르지 않도록 육수
          를 떠서 끼얹어가며 끓이면서 15분 정도 후에 먹는다.
      

 

만 두 전 골