koreanyori.com(co.kr) 10. 김치떡전골

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전골편 10.김치 떡 전골

재료

배추김치 ▶1포기

돼지고기 ▶200g

진간장 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

참기름 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1/2큰술

후춧가루 ▶1/4작은술

실파 ▶50g

흰떡 ▶200g

달걀 ▶1개

육수 ▶3컵

소금 ▶약간

      겨울은 끼니마다 따끈한 국물이 그리워지는 계절이다. 더구나 얼큰한 찌개는 속을 확 풀어주어 한결 추위를 달랠 수 있다. 겨울
         에 가장 쉽게 구할 수 있는 김장 김치와 흰떡, 돼지고기로 김치 떡 전골을 만들어 보자. 한데 섞어 끓이는 김치찌개와는 달리
        보다 깔끔하고 볼품이 있어 가까운 친지들의 갑작스런 방문에도 쉽게 대접할 수 있는 음식이다. 돼지고기는 그대로 넣지 말고
        불고기 양념하듯이 갖은 양념을 하여 넣으면 고기 맛도 국물 맛도 한결 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 배추김치
         김치는 풋내가 나는 덜 익은 김치보다는 맛있게 익은 김
         장로 준비하거나 약간 신 듯한 김치로 준비한다. 어떤 배
         추김치라도 괜찮지만 겨울의 김장김치라면 훨씬 제 맛을
         낼 수 있다.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 배추김치는 속을 대충 털어 내고 1cm 폭으로 송송 썰고,
          실파는 깨끗이 다듬어 씻어 5cm 길이로 썰어 냉수에 담
          갔다가 건져 둔다.
      ▶ 돼지고기는 살코기로 준비하여 굵직하게 채 썰어 돼지고
          기를 그릇에 담고 분량의 진간장과 다진 파,다진 마늘, 참
          기름, 깨소금, 후춧가루를 모두 넣고 버무린다.
      ▶ 전골냄비에 손질한 김치, 실파, 돼지고기, 떡 순서로 가지
          런히 돌려 담고 분량의 육수를 부어 끓인다.
      ▶ 찌개가 끓으면 소금으로 간을 맞추고 상에 내기 직전에
          가운데에 달걀을 깨 놓는다.
      ▶ 재료를 가지런히 돌려 담아 한데 뒤섞지 말고 끓여 그대
          로 상에 올린다. 작은 국자를 준비하여 먹을 때 섞어서 조
          금씩 덜어 먹게 하거나 그대로 두고 각 재료별로 골고루
          덜어다 먹게 한다.
      ▶ 얼큰한 맛보다 깔끔하고 담백한 맛을 원하면 김치를 헹궈
          서 사용해도 좋으며, 우동 삶은 것이나 만두를 넣어도 맛
          있게 먹을 수 있다.

김치 떡 전골


재료 썰기	돼지고기 양념하기


전골 남비에 안치기	달걀 넣기