KOREAN 요리
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   전 편                 8.콩 빈 대 떡                  home.gifback.gif

재료

흰콩          2컵

물              1컵

배추김치    1포기

돼지고기    150g

고사리       50g

붉은 고추   2개

쑥갓          약간

다진 파      1큰술

다진 마늘   1큰술

깨소금       1큰술

참기름       1/2큰술

후춧가루    약간

소금          약간

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       
      김치, 불고기와 더불어 우리나라의 3대 기호음식 중의 하나로 꼽히는 빈대떡의 어원은 빈자떡, 본래는 제삿상이나 교잣상에 기름
         에 지진 고기를 괴는 음식으로 쓰던 것이 이제는 하나의 독립된 음식이 되었으며, 특히 크고 두툼한 황해도의  빈대떡은 명물로
         꼽힌다. 빈대떡에는 쇠고기보다는 돼지고기가 어울리며 기름도 식물성 기름 대신 돼지 기름을 둘러 지지면   훨씬 깊은 맛이 난
         다.
    

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
흰콩
         콩은 일어 씻어 물에 담가 5시간 이상 충분히 불린 후 손으
         로 비벼 하얀 콩 껍질을 말끔이 벗긴다.
     ▶
돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있
         는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에
         달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리
         는 돼지고기는 좋지 않다.살코기로 준비하여 기름을 떼내
         준비한다. 고기는 다져진 것을 사거나 잘게 다진다.

    
붉은 고추
         색이 짙고 윤기가 도는 싱싱한  고추를  골라  깨끗이 씻어
         둔다.
    고사리
         말린 고사리는 물에 담가 불린다.  불린 고사리는  삶은 후
         물을 갈아 주면서  2~3일간 물에서 충분히 우려내고 체에
         걸러 물기를 뺀다.
  

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 콩은 일어 씻어 물에 담가 충분히 불린 후 손으로 비벼 하
          얀 콩 껍질을 말끔이 벗기고 믹서에 넣어  물 1컵을  붓고
          곱게 간다.
      ▶ 배추김치는 속을 털어내고 가늘게 송송 썰고 돼지고기와
          붉은 고추는 얇게 채 썬다.
      ▶ 고사리는 억센 줄기를 다듬어 짧게 끊어 놓고, 쑥갓은 잎
          만 짧게 끊어 놓는다. 
      ▶ 큰 보울에 돼지고기, 고사리, 김치를 넣고 파, 마늘, 깨소
          금, 참기름, 후춧가루, 소금을 넣어 양념한 다음 곱게 간
          콩물을 붓고 밀가루를 넣어 반죽한다.
      ▶ 달군 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟갈씩 떠 놓
          고 중 불에서 둥글게 모양을 잡은 후 붉은 고추와 쑥갓잎
          을 모양 내어 얹어 그 위에 다시 반죽을 살짝 덮는다.
      ▶ 다 지져지면 뒤집개로 들어서 채에 놓아 식힌다.
 

 

콩 빈 대 떡