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   전 편                   56.배 추 전                  home.gifback.gif

재료

배추 속대   8줄기

소금물       적당량

다진쇠고기80g

밀가루       약간

통 깨         약간

풋고추실채약간

붉은고추실채약간

달걀          3개

다진 마늘  1작은술

후춧가루   약간

깨소금      약간

참기름      약간

식용유      약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
         배추전은 배추가 많이 나는 김장철에 배추 속 대를 이용하여 전을 부쳐 반찬으로 이용하면 좋다. 전을 부칠 때는 한번 쪄낸 배
            추 속대를 달걀 풀은 물에 넣어 앞뒤로 고루 적신 다음 팬에 놓고 지지다가 고명이 익으면 뒤집는다. 잘게 썬 베이컨을 뿌려
            지지면 색다른 맛을 즐길 수 있다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
배추 속대
         배추 속 대는 부드러우며 잎사귀가  연하며 노랗게 색상
         이 밝은 싱싱한 속대로 준비하여 물에 깨끗이 씻어 놓는
         다.

    
다진 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 배추는 질기지 않은 속 대를 준비하여  소금물에 헹군 후
          김이 오른 찜통에서 잠깐동안 찐다.
      ▶ 다진 쇠고기는 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로 버무
          려 보슬하게 볶는다.
      ▶ 찐 배추 속대는 물기를 닦아 소금, 후춧가루,참기름을 뿌
          린 다음 밀가루를 양면에 뿌린다.
      ▶ 달걀은 오목한 그릇에 깨어서 담아 잘 섞어서 풀어 놓는
          다.
      ▶ 밀가루를 뿌린 배추는 달걀 풀은 물에 적셔 식용유를 두
          른 팬에 놓고 쇠고기볶음과 풋고추와 붉은 고추 실채, 통
          깨를 뿌린다.
      ▶ 쇠고기볶음과 풋고추와 붉은 고추 실채, 통 깨가 밑으로
          가도록 뒤집어서 전을 노릇노릇하게 부친다.
      ▶ 전을 부치기가 끝나면 배추 전은 알맞은 폭으로 잘라 접
          시에 담아 초간장을 곁들여 상에 낸다.
      

 

배 추 전

 

고명 얹어 전 부치기

 전을 부칠 때는 한번 쪄낸 배추
 속대를 달걀 풀은 물에 넣어 앞
 뒤로 고루 적신 다음 팬에 놓고
 지지다가  고명이  익으면 뒤집
 는다.