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   전 편                  54.버 섯 전                  home.gifback.gif

재료

새송이버섯5개

소금          약간

후춧가루    약간

참기름       약간

밀가루       약간

식용유       약간

풋고추 채   약간

붉은 고추 채약간

파슬리잎    약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      기름에 노릇노릇하게 지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로 만들어지는 대표적인 전통음식,  " 저냐 " 또는  " 전유화 "
         " 전유어 "라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한 재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에,  채소
         전은 여름, 그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을 더한다. 새송이버섯을 물에 데쳐 물기를 빼고 밀가루
         를 묻힌 후 달걀 물 옷을 입혀 팬에 지지고 고명으로 풋고추와 붉은 고추 채 썬 것, 파슬리 잎을 올려 지져 만든다. 버섯전은
         설날음식으로 좋다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
새송이버섯
          새송이버섯은 굵은 것을 준비하여  소금을  약간  넣은
          끓는 물에 살짝 데친다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 새송이버섯은 굵은 것을 준비하여  소금을  약간  넣은
          끓는 물에 살짝 데친다.
      ▶ 데친 버섯은 길게 칼집을 넣어 편 다음 물기를 뺀다.
      ▶ 버섯에 소금, 후춧가루, 참기름으로 밑 간을 한 다음 밀
          가루를 양면에 뿌린다. 
      ▶ 밀가루를 묻힌 버섯은 달걀 푼 물에 옷을 입혀 식용유를
          두른 팬에 놓아 노릇노릇하게 지진다.
      ▶ 버섯 위에 고명으로 풋고추와 붉은 고추 채 썬 것, 파슬
          리 잎을 올려 지진다.
      ▶ 달걀 물이 2/3정도 익으면 뒤집어서 노릇노릇하게 지져
          낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,  그렇다고  뜨거운
          것을 바로 접시에  포개어 담으면  눅눅해지고  달걀 입힌
          것이 벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다
          가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 상에 낸다.
 

 

버 섯 전

 

 

데친 버섯 물기 빼기

밀가루 양면에 바르기

 

 

달걀 푼 물에 옷 입히기

지지고 고명 얹기