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   전 편                 52.생 선 전 1                 home.gifback.gif

재료

흰살생선    1마리

소금          약간

흰 후추      약간

 

밀가루       약간

달걀          약간

식용유       약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     " 생선을 먹으면 머리가 좋아진다 "는 말이 있을 만큼 생선은 자라나는 아이들에게 꼭 필요한 식품이다. 그러나 생선을 싫어하는
          아이들도 많이 있다. 이런 아이들에게 생선을 먹이고  싶을 때는 살만 발라 내어  야채를 섞어  완자를 빚어서 전을 부쳐주자.
          생선구이나 조림 같지 않아 비린내도 덜 나고 또한  생선인지도 잘 모르고  한입에 쏙쏙 먹을 수 있어 아이들도 곧 잘 먹는다.
          생선을 도시락반찬으로 싸주고 싶을 때도 좋은 조리법이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
흰살생선
         아가미가 선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러 보아 탄력이
         좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기고 가시를  말끔
         히 발라낸 다음 물기를 빼 놓는다. 손질하기가 번거로우면
         잘라서 파는 생선을 구입하여 이용한다. 잘라서 파는 생선
         은 자른 면이  광택이 있고  생선 살에  탄력성이 있으며 살
         과 껍질의 경계가 분명한 것이 신선한 것이다. 동태 살, 대
         구 살, 민어 살등이 좋다.

    
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 흰살생선은 5cm 크기로 얇게 썰고 소금과 흰 후추를 뿌
          려 놓는다.
      ▶ 달걀은 넓은 그릇에 소금을 조금 넣고 잘 풀어 놓는다.
      ▶ 간이 스며든 생선에 밀가루를 묻혀서 달걀 물을 묻힌다. 
      ▶ 열이 오른 팬에  기름을 넉넉히 두르고 준비한 생선을 놓
          아  노릇노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
          는 뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
          맛도 훨씬 쫄깃하다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.

 

생 선 전 1