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   전 편               50.생 선 완 자 전               home.gifback.gif

재료

흰살생선살200g

당근          1/2개

양파          1/2개

실파          5뿌리

달걀          3개

밀가루       2큰술

다진 마늘   1큰술

생강 즙      1작은술

소금          약간

후춧가루    약간

참기름       2작은술

 

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     " 생선을 먹으면 머리가 좋아진다 "는 말이 있을 만큼 생선은 자라나는 아이들에게 꼭 필요한 식품이다. 그러나 생선을 싫어하는
          아이들도 많이 있다. 이런 아이들에게 생선을 먹이고  싶을 때는 살만 발라 내어  야채를 섞어  완자를 빚어서 전을 부쳐주자.
          생선구이나 조림 같지 않아 비린내도 덜 나고 또한  생선인지도 잘 모르고  한입에 쏙쏙 먹을 수 있어 아이들도 곧 잘 먹는다.
          생선을 도시락반찬으로 싸주고 싶을 때도 좋은 조리법이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
흰살생선살(동태살)
         아가미가 선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러 보아 탄력이
         좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기고 가시를  말끔
         히 발라낸 다음 물기를 빼 놓는다. 손질하기가 번거로우면
         잘라서 파는 생선을 구입하여 이용한다. 잘라서 파는 생선
         은 자른 면이  광택이 있고  생선 살에  탄력성이 있으며 살
         과 껍질의 경계가 분명한 것이 신선한 것이다. 동태 살, 대
         구 살, 민어 살등이 좋다.

    
당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
         쪽에서부터 내려 깍아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고,  전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다.  파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고  깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 흰살생선살은 살만 포를 떠서 잘게 썬 후 도마에 놓고 칼
          을 옆으로 눕혀 으깬다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗겨서 깨끗이 씻어 다지듯이  잘게 썬다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 반으로  잘라 다지
          듯이 잘게 썬다. 
      ▶ 실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 송송 썬다.
      ▶ 으깬 생선 살에 잘게 다진 당근, 양파, 실파를 넣고 소금,
          후춧가루, 다진 마늘, 생강 즙, 참기름으로 양념한다.
      ▶ 양념한 생선 살에 분량의 밀가루와 달걀 푼 것을 마저 섞
          고 부드럽게 반죽한다.
      ▶ 열이 오른 팬에  기름을 넉넉히 두르고 준비한  반죽을 한
          숟가락씩 떠 놓고 노릇노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
          는 뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
          맛도 훨씬 쫄깃하다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
 

 

생 선 완 자 전

 

생선 살 다지기

 생선 살은 살로만 준비해서 가
 늘게 채 썬 후 도마에 가지런히
 놓고서 칼을 옆으로 눕혀 꾹꾹
 누르면서 으깬다.

 

반죽하기

 생선 살 으깬 것에 야채 다진 것
 을 섞고 갖은 양념한 후, 밀가루,
 달걀을 섞어 부드럽게 반죽한다.
 달걀,  밀가루가 들어가야 끈기
 가 생겨 잘 뭉쳐진다.