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   전 편                  46.북 어 전                  home.gifback.gif

재료

북어 포      4마리

밀가루       약간

달걀          1개

풋고추       2개

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     " 생선을 먹으면 머리가 좋아진다 "는 말이 있을 만큼 생선은 자라나는 아이들에게 꼭 필요한 식품이다. 그러나 생선을 싫어하는
          아이들도 많이 있다. 이런 아이들에게 생선을 먹이고  싶을 때는 살만 발라 내어  야채를 섞어  완자를 빚어서 전을 부쳐주자.
          생선구이나 조림 같지 않아 비린내도 덜 나고 또한  생선인지도 잘 모르고  한입에 쏙쏙 먹을 수 있어 아이들도 곧 잘 먹는다.
          생선을 도시락반찬으로 싸주고 싶을 때도 좋은 조리법이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
북어 포
         마른 북어는 살이 폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비하
         거나 시장에서 파는 북어 포를 준비한다.마른 북어를 준비
         했을 때는 방망이로 두들겨  껍질을 벗겨내고 머리, 뼈, 가
         시를 발라 내고 채로 찟어서 준비한다.

    
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 씨를 털
         어내고 얄팍하게 어슷 썰어 둔다.

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 북어 포는 물에 담아 부드럽게 불렸다가 마른 행주에 싸
          서 물기를 눌러 짜고 남아있는 가시를 제거한 다음 5cm
          토막으로 자른다. 너무 오래 불리면 퍼석해져서 맛이 없
          다.
      ▶ 우묵한 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 흰 자와 노른자가 고
          루 섞이도록 잘 풀어서 고운 체에 걸러 알 끈을 제거한다.
      ▶ 풋고추는 반 갈라서 씨를 털어내고 짧고 가늘게 채 썬다.
      ▶ 손질한 북어 포에 앞뒤로  밀가루를 묻힌 후,  푼  달걀에
          담갔다가 건져서  기름 두른 팬에 놓고서 윗면에 고추 채
          썬 것을 몇 개씩 올려 노릇노릇하게 지진다. 
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
          는 뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
          맛도 훨씬 쫄깃하다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고  뜨거운
          것을 바로 접시에 포개어  담으면 눅눅해지고  달걀 입힌
          것이 벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시  채반에 펼쳐 놓았다
          가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 상에 낸다.
 

 

북 어 전