KOREAN 요리
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   전 편                 45.해 물 파 전                home.gifback.gif

재료

실파          300g

조갯살       1/2컵

물오징어    1/2마리

게맛살       100g

참기름       약간

소금          약간

후춧가루    약간

 

반죽물

밀가루       2컵

소금          약간

달걀          1개

물              1 1/2컵

 

식용유       적당량

 

양념초간장

진간장       1큰술

식초          1/2작은술

다진 파      1/2작은술

다진 마늘   1/2작은술

풋고추       1/2개

붉은 고추   1/2개

통 깨          1큰술

 

    
      연한 쪽 파와 해산물을 넉넉히 얹어 노릇노릇하게 지져 낸 파전은 우리 입맛에 잘 맞는 음식이다. 파전을 좀더 먹음직스럽고 깔
         끔하게 부치려면 모든 재료를 반죽에 한데 섞어서 부치기보다는,먼저 쪽 파를 반죽 물에 적셔서 그대로 팬 위에 올려 놓은 다
         음 해물을 얹어서 부치는 게 좋다. 이런 경우 파와 해물이 타거나 질겨지는 것을 막으려면 해물 위에 반죽 물을 조금 부어  얇
         게 덮어 주면 된다. 한편 뒤집은 후에는 뒤집개로 꾹꾹 눌러 주면 속까지 잘 익는다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고,  전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다.  파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고  깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

    
조갯살
         조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을 때
         까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
     ▶
물오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 다리를 떼내면서 내장
         도 함께 빼내어 깨끗이 씻어서 준비한다.
     ▶
게맛살
         진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰팡이가 슬 수 있으므
         로 자세히 살피고 제조일자를 반드시  확인하여  구입해야
         한다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 실파는 깨끗하게 다듬어서  팬 길이에 맞추어 10~12cm
          길이로 썬다. 흰 뿌리 부분이  굵은 것은  반으로  가르거
          나, 또는 칼을 눕혀서 살살 두들겨  연하게 반주  물을 만
          든다.
      ▶ 조갯살은 엄지손가락으로 눌러 검은 내장을 빼내고 연한
          소금물에 살며시 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 뺀다.
      ▶ 게맛살을 싼 얇은 비닐 포장지를 벗기고 4~5cm 길이로
          가늘게 찢는다.
      ▶ 물오징어는 껍질을 벗기고 길게 잔 칼집을 넣어 끓는 물
          에 살짝 데쳐낸 후 가늘게 채 썬다.
      ▶ 큰 보올에 분량의 달걀과 물을 넣고 거품기로 저어 잘 푼
          다음, 밀가루를 넣고 소금간을 하여  멍울지지 않게 고루
          푼다. 반죽의 상태는 약간 걸쭉한 정도가 알맞다.
      ▶ 손질한 조갯살과 게맛살은 각각 소금, 후춧가루, 참기름
          을 무쳐서 맛을 들이고, 데친 오징어는 참기름으로 무쳐
          둔다.
      ▶ 팬에 기름을 둘러 뜨겁게 달구어지면 불을 조금 줄이고,
          다듬어 놓은 쪽 파를 반죽 물에 살짝 적셔서  팬 위에 가
          지런히 넓게 펴 얹는다.
      ▶ 실파 위에 양념한 조갯살과 게맛살, 오징어를 골고루 얹
          은 후, 반죽 물을 조금만 떠서 얇게 덮는다.
      ▶ 파전 가장자리가 바삭해지면서 밑면이 노릇하게 익으면,
          뒤집어서 뒤집개로 꾹꾹 눌러 충분히 익힌다. 이때 불은
          조금 약하게 조절한다.
      ▶ 진강장 1큰술에 식초, 다진 파,  다진 마늘,  다진 풋고추,
          다진 붉은 고추, 통 깨를  분량대로 넣어 잘 섞어  양념초
          간장을 만든다.
      ▶ 둥글게 부친 해물파전을 그대로 담아 내면 먹음직스럽긴
          하지만 집어 먹기가 불편하다. 한입 크기로  네모지게 잘
          라서 분량의 재료를 모두 섞어 만든  양념 초간장과 함께
          곁들여 내는 게 좋다.
 

 

해 물 파 전

 

반죽 물 만들기

 반죽의 상태는 약간 걸쭉한 정
 도가 알맞다. 너무 되직하면 파
 전이 딱딱해지고, 지나치게 묽
 으면 모양이 흐트러진다.

 

해물에 밑 간하기

 손질한 조갯살, 오징어,  게맛
 살은 각각 소금, 후춧가루, 참
 기름으로  밑 간해 둔다. 그래
 야 맛이 잘 어우러진다.

 

팬에 지지기

 밑면이 노릇노릇하게 충분히
 지져진 다음에 뒤집어야 찢어
 지지 않는다.