KOREAN 요리
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   전 편                 41.게 맛 살 적                home.gifback.gif

재료

게맛살       250g

실파          10뿌리

 

달걀          2개

밀가루       1/2컵

꼬치          40개

소금          약간

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      게맛살과 실파를 꼬치에 꿴 달콤하고 담백한 맛이 나는 화려한 음식이다. 짧은 시간에 조리할 수 있고 손이 많이 가지 않는데도
         상에 오르면 제법 정성이 깃든 요리는 보이는 장점이 있다. 입맛을 잃은 아이들에게 해주어도 좋고 손님초대장이나 술안주로
         도 일품이다. 적은 기름을 넉넉히 두르고 중 불에서 앞뒤를 노릇노릇하게 지져내는 것이 요령이다. 또 꼬치에 꿰어 지질 때 재
         료가 익으면 꼬치가 잘 빠지지 않으므로 꿰기 전에 꼬치에 기름을 살짝 바르면 잘 빠진다. 꼬치는 1cm 정도 여유있게 꿰는 것
         이 뒤집을 때 편리할 뿐 아니라 지지는 도중에 재료가 빠지는 일이 없다. 그리고 재료에 밀가루만을 묻히는 대신 밀가루와 카
         레가루를 섞어 묻혀도 독특한 맛을 낼 수 있다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
게맛살
         진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰팡이가 슬 수 있으므
         로 자세히 살피고 제조일자를 반드시  확인하여  구입해야
         한다.

    
실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고,  전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다.  파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고  깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶
달걀
         표면이 꺼끌꺼끌한 것으로 골라 사용하기 직전에 달걀을
         풀어 소금을 약간 치고 가볍게 푼다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 게맛살을 싼 얇은 비닐 포장지를 벗기고 반으로 자른 다
          음 다시 각각을 얄팍하게 반으로 저민다. 얇아야 빨리 속
          까지 익는다.
      ▶ 실파는 싱싱한 것으로 골라 잘 다듬어 게맛살 길이에 맞
          추어 썬다. 서너뿌리씩 한꺼번에 모아서 써는 것이  요령
          이다.
      ▶ 빨간 게맛살을 먼저 꿰고 실파,  흰  게맛살  순서로 꿴다.
          실파와 게맛살은 힘이 있으므로 반드시  중앙에  꿰지 안
          아도 된다. 
      ▶ 꼬치에 꿴 재료의 양면에 골고루  밀가루를 묻히고  여분
          의 가루는 톡톡 털어낸다.  카레가루를 섞으면  매콤하고
          독특한 맛을 낼 수 있다.
      ▶ 밀가루 묻힌 재료에 다시 푼 달걀을 노릇하게 지진다. 팬
          은 미리 달구어 놓는다.
      ▶ 한쪽 면이 노릇하게 지져지면  뒤집어서 지진다. 지질 때
          는 불을 약하게 줄이고  팬에 기름이 충분해야  부서지지
          않고 삼빡하게 지져진다.
      ▶ 노릇노릇하게 지져낸 게맛살적을 서로 떨어지지 않게  조
          심하면서 꼬치를 빼고 접시에 가지런히 담아 초간장과 함
          께 상에 낸다.
 

                      
                  
적은 우리 고유의 음식이다.◆.
          적은 꼬치에 고기, 채소, 생선 등 여러 재료를 꿰어서 굽
          는 음식을 말한다. 잔손질이 많이 가지만 재료를 바꿔서
          다양하게 색스럽게 할 수 있는 깔끔한 요리이다
.
      
생 것을 꿸 때는 꼬치에 기름을 바른다.
          익은 재료가 아닌 경우에는 꼬치에 기름을 바르고  꿰는
          것이 좋다. 그래야 뺄 때 쉽게 잘 빠진다.
      
꼬치는 재료보다 1cm 정도 길게 한다.
          꼬치가 1cm 정도 길어야 꿴 재료가 빠지지 않을뿐더러
          굽거나 뒤집을 때, 그리고 구운 후 뺄 때도 좋다. 
     
 칼등으로 두들겨 굽는다.
          가지런히 꽂은 재료를 칼등으로 자근자근 두들기든가 살
          짝 칼질하여 서로 붙게 만든 뒤 지져야 가지런하다.
    
  밀가루는 알맞게 묻히고 불은 약하게 지진다.
          지지기 전에 밀가루를 묻히고 달걀 옷을 입히면 향긋하고
          구수한 맛을 내게 된다.  또 밀가루는 재료의  물기를 흡수
          하고 지진 후에 달걀 옷이 벗겨지지 않게 한다.하지만  너
          무 많이 묻히면 투박하고  맛이 없으므로  남은  밀가루를
          털어낸 후 지지는 것이 깔끔하다.
 

 

게 맛 살 적

 

 

게 맛살 저미기

실파 썰기

 

 

꼬치에 꿰기

밀가루 묻히기

 

 

지지기

뒤집어 지지기

 

꼬치 빼기