KOREAN 요리
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   전 편                  40.양 애 적                  home.gifback.gif

재료

양애          16개

풋고추       16개

쇠고기       80g

밀가루       2큰술

달걀          1개

 

양념장

간장         1 1/2작은술

설탕          1작은술

다진 파      1작은술

다진 마늘   1쪽

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      기름에 노릇노릇하게 지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로 만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는 " 전유화 " " 전
         유어 "라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한 재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에, 채소 전은 여
         름, 그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을 더한다. 그러나 명절 때나 잔칫상,  제삿상,  또 손님을  초대했을
         때는 으레 서너 가지 이상의 재료를 써서 모듬전을 준비한다. 모듬전을 할 때는 고기, 야채, 해물 등의 재료를 골고루 써서 다양
         한 맛을 느낄 수 있게 해야 할 뿐만 아니라, 색과 모양, 맛의 어우러짐에도 신경을 써야 한다. 전은 따뜻할 때 내어야  더욱  맛있
         는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이 벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐
         놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
양애
         양애는 숙근식물로 뿌리에서 나오는 순을 잘라  요리에 이
         용한다. 신선한 양애를 준비하여 부드러운 속살이 나올 때
         까지 껍질을 벗겨둔다.

    
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 씨를 털
         어내고 얄팍하게 어슷 썰어 둔다.
     ▶
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
         때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
         한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
         눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다.  다른 식품과는  달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 보올에 간장과 설탕, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 잘 섞어
          서 양념장을 만든다.
      ▶ 쇠고기는 가로 1.5cm, 세로 4cm 정도로 잘라 양념장에
          무친다.
      ▶ 양애는 부드러운 속살이 나올 때까지 껍질을 벗긴 다음
          양념장에 무친다. 
      ▶ 풋고추는 꼭지를 떼내어 통째로 물에 씻어 준비한다.
      ▶ 준비한 재료를 꼬치에 쇠고기, 풋고추, 양애 순으로  꿰
          어 그림과 같이 준비한다.
      ▶ 열이 오른 팬에  기름을 넉넉히 두르고 꼬치 낀  재료에
          밀가루를 묻히고 달걀 옷을 입혀 노릇노릇하게 지져 낸
          다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어서 뒷면도 노릇노릇하게
          지져낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운
          것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌
          것이 벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐 놓았
          다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.

 

양 애 적