KOREAN 요리
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   전 편               38.고 기 완 자 전               home.gifback.gif

재료

쇠고기       100g

두부          1/2모

달걀          1개

다진 파      1작은술

다진 마늘   1/2작은술

깨소금       약간

참기름       약간

소금          약간

후춧가루   약간

밀가루       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       고기완자전은 다진 쇠고기와 으깬 두부를 한데 섞어 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름,후춧가루 등으로 갖은  양념을 해서 고
          루 치 댄다. 반죽에 끈기가 생기면  지름 3cm 크기로 동글납작하게 완자를 빚어 밀가루를 묻힌 후,  여분의  가루를 털어 내고
          달걀 푼 것에 담갔다가 건져 달군 팬에 기름을 두르고 노릇하게 지져 낸다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는  살코기 다진 것으로  준비한다. 고
         기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
         라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진  면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것,  냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.

    
두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다.  다른 식품과는  달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 살코기로 준비해 곱게 다져 놓는다.
      ▶ 두부는 칼등으로 으깬 후 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 다진 쇠고기와 으깬 두부를 한데 섞어 다진 파, 다진 마늘,
          깨소금, 참기름, 후춧가루 등으로 갖은  양념을 해서 고루
          치 댄다. 
      ▶ 반죽에 3cm 크기로 동글납작하게 완자를 빚어  밀가루를
          묻힌다.
      ▶ 열이 오른 팬에  기름을 넉넉히 두르고  여분의 밀가루를
          털어 내고 노릇노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
          는 뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
          맛도 훨씬 쫄깃하다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
 

 

고 기 완 자 전

 

고기 다지고, 두부 으깨기

 쇠고기는  살코기로  준비하여
 곱게 다지고, 두부는 칼을 눕혀
 으깨 마른 행주에 싸서  물기를
 꼭 짠다.

 

쇠고기, 두부 양념하기

 다진 고기와 두부 으깬 것을 한
 데 섞어 갖은 양념을 한 후,오래
 도록 치 대어 끈기가 생기게 한
 다.

 

고기완자 빚기

 끈기가 생기게 치 댄 고기, 두부
 반죽을  조금씩 떼어  지름 3cm
 크기로 동글납작하게 완자를 빛
 는다.

 

팬에 지지기

 전을 부칠 때는 그릇에 담을 때
 위에 보이는  면부터  노릇하게
 지져서 충분히 익힌 후, 한번만
 뒤집어야 모양이 깔끔하다.