KOREAN 요리
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   전 편                  36.모 듬 전                  home.gifback.gif

재료

고기완자전

쇠고기       100g

두부          1/2모

달걀          1개

다진 파      1작은술

다진 마늘   1/2작은술

깨소금       약간

참기름       약간

소금          약간

후춧가루   약간

밀가루       적당량

 

호박전

애호박       1/2개

소금          약간

달걀          1개

밀가루       적당량

 

생선전

생선 살      100g

소금          약간

후춧가루    약간

쑥갓          약간

붉은 고추   1개

달걀          1개

밀가루       적당량

 

새우전

새우          10마리

소금          약간

달걀          1개

밀가루       적당량

 

연근전

연근          200g

식초          1큰술

달걀          1개

밀가루       적당량

 

식용유       적당량

 

관련 요리

고기완자전

호박전

연근전

새우전

생선전 1

생선전 2

    
      기름에 노릇노릇하게 지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로 만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는 " 전유화 " " 전
         유어 "라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한 재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에, 채소 전은 여
         름, 그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을 더한다. 그러나 명절 때나 잔칫상,  제삿상,  또 손님을  초대했을
         때는 으레 서너 가지 이상의 재료를 써서 모듬전을 준비한다. 모듬전을 할 때는 고기, 야채, 해물 등의 재료를 골고루 써서 다양
         한 맛을 느낄 수 있게 해야 할 뿐만 아니라, 색과 모양, 맛의 어우러짐에도 신경을 써야 한다. 전은 따뜻할 때 내어야  더욱  맛있
         는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이 벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐
         놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
쇠고기
         쇠고기는 살코기로 준비해 곱게 다져 놓는다.
     두부
         두부는 칼등으로 으깬 후 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.
     ▶
애호박
         되도록 가늘고 곧은 것으로 골라 0.5cm 두께로 동글게 썰
         어서 소금을 조금 뿌려 살짝 절여지면 마른 행주로 물기를
         닦는다.
     ▶
생선 살
         동태나 대구, 민어 등 흰 살 생선을 전 감으로 준비해서 알
         맞은 크기로 얇게 포를 떤 후, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간
         해 둔다.
     ▶
쑥갓,붉은 고추
         쑥갓은 잎만 짧게 끓어 놓고, 붉은 고추는 얇게 송송 썰어
         씨를 털어 놓는다.
     ▶
새우
         연한 소금물에  흔들어 씻은 후  꼬리만 남긴 채  껍데기를
         벗기고 꼬치로 등 쪽의  내장을  빼낸다. 배 쪽으로 칼집을
         넣어 반을 갈라 살을 편다.
    연근
         연근은 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 동글게 썰어 팔팔 끓
         는 물에 식초를 조금 넣고 하얗게 데쳐낸다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 고기완자전 부치기
          다진 쇠고기와 으깬 두부를 한데 섞어 다진 파, 다진 마늘,
          깨소금, 참기름, 후춧가루 등으로 갖은  양념을 해서 고루
          치 댄다. 반죽에 끈기가 생기면  지름 3cm 크기로 동글납
          작하게 완자를 빚어 밀가루를 묻힌 후,  여분의 가루를 털
          어 내고 달걀 푼 것에 담갔다가 건져 달군 팬에 기름을 두
          르고 노릇하게 지져 낸다.
      
호박전 부치기
          손질한 호박에 밀가루를 고루 묻힌 후 달걀 푼 것에 담갔
          다가 건져 기름 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.
      
생선전 부치기
          밑 간한 생선 살에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것에  담갔다
          가 건져 한쪽 면에 쑥갓 잎과 붉은 고추를 놓고 기름을 둘
          러 뜨겁게 달군 팬에 노릇하게 지져 낸다. 
      
새우전 부치기
          반 갈라 펴 놓은 새우에 꼬리만 남기고 밀가루, 푼 달걀 순
          으로 옷을 입혀 기름 두른 팬에 지져 낸다. 이때 꼬리 쪽을
          살짝 들어올린 채 지지면, 담았을 때 한결 볼품이 있다.
      
연근전 부치기
          데친 연근을 찬물에 헹군 후 밀가루, 달걀 물 순으로 옷을
          입혀 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.
      
초장 곁들여 내기
          소쿠리에 펼쳐 놓아 한 김 나간 전을 접시에 골고루 모양
          내어 모아 담고서 초장이나  양념간장을 곁들여 낸다. 초
          장은 진간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술,  잣가루 1/2작
          은술을 고루 섞어 만든다.
 

 

모 든 전

 

고기 다지고, 두부 으깨기

 쇠고기는  살코기로  준비하여
 곱게 다지고, 두부는 칼을 눕혀
 으깨 마른 행주에 싸서  물기를
 꼭 짠다.

 

쇠고기, 두부 양념하기

 다진 고기와 두부 으깬 것을 한
 데 섞어 갖은 양념을 한 후,오래
 도록 치 대어 끈기가 생기게 한
 다.

 

고기완자 빚기

 끈기가 생기게 치 댄 고기, 두부
 반죽을  조금씩 떼어  지름 3cm
 크기로 동글납작하게 완자를 빛
 는다.

 

팬에 지지기

 전을 부칠 때는 그릇에 담을 때
 위에 보이는  면부터  노릇하게
 지져서 충분히 익힌 후, 한번만
 뒤집어야 모양이 깔끔하다.