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   전 편               33.달 래 해 물 전               home.gifback.gif

재료

달래          2묶음

조갯살       50g

홍합살       50g

붉은 고추   1개

멥쌀가루    1/2컵

밀가루       1/2컵

달걀          1개

물             1컵

식용유       적당량

 

간장양념장

간장          1큰술

식초          2큰술

설탕          1큰술

다진 고추   1큰술

다진 파      1/2큰술

깨소금       약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      기름에 노릇노릇하게 지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로 만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는 " 전유화 " " 전
         유어 "라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한 재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에, 채소 전은 여
         름, 그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을 더한다. 달래와 조갯살, 홍합 살들을 이용한 전으로 맛있는 전이
         다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
달래
         달래는 푸른색이  싱싱하며  억세지  않은 것을 골라 알뿌
         리의 얇은 껍질을 벗기고 수염뿌리와 지저분한 겉잎을 떼
         내고 깨끗이 씻는다. 달래는 흙이 많이 묻어 있고  더러운
         편이므로 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 건져둔다.
    조갯살
         조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을 때
         까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
    홍합살
         살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 싱싱한 홍
         합을 골라 껍질에 붙은 수염을 떼내고 솔로 문질러 씻어 묽
         은 소금물에 해감시킨 뒤 맑은 물에 헹궈 건져 놓는다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 달래는 둥글 뿌리 부분의 껍질을 벗겨내고 묶은 채로 가
          지런히 해서 씻어 물기를 뺀다.
      ▶ 조갯살과 홍합 살은 연한 소금물에 씻어서 끓는 물에 데
          쳐 물기를 빼 굵게 다진다.
      ▶ 밀가루와 멥쌀가루를 반씩 섞어서 소금 간을 하고  물과
          푼 달걀을 넣어 약간 묽은 듯하게 반죽한다. 
      ▶ 달래를 한 줄기씩 반죽에 담갔다가 꺼내  둥글게 타래를
          만든 다음 달구어진 팬에 흩어지지 않게 올린다.
      ▶ 달래가 반 정도 익으면 해물과 둥글둥글하게 썬 붉은 고
          추를 올리고 반죽을 조금만 떠 얹어 뒤집어서 익힌다.
      ▶ 간장 1큰술에 식초 2큰술,  설탕 1큰술,  다진 고추 1큰술,
          다진 파 1/2큰술, 깨소금을 넣어 잘 섞어서 간장양념장을
          만든다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 고추 다진 것을 섞어
          칼칼하게 만든 양념장을 곁들여 낸다.
 

 

달 래 해 물 전