KOREAN 요리
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   전 편               31.두 부 달 걀 전               home.gifback.gif

재료

두부          1모

소금          약간

후춧가루    약간

 

달걀          2개

소금          약간

밀가루       5큰술

식용유       적당량

 

붉은 고추   1개

 

초간장

진간장       3큰술

식초          1큰술

설탕          1/2작은술

통 깨         약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      두부는 고단백식품으로 열량이 낮고 소화가 잘 되어 식이요법, 미용, 노화방지를 위해서도 좋은 식품이다. 노릇노릇하게 지져서
         따끈할 때 양념간장에 찍어 먹는 두부 전은 두부 본래의 고소한 맛을 그대로 맛볼 수 있어 좋다. 부침용 두부는 조금 단단한 것
         이 좋으며, 썰어서 소금을 뿌려 두었다가 반드시 물기를 뺀 후에 부쳐야 모양이 흐트러지지 않는다. 두부를  부서지지  않게 부
         치려면 두부에 반드시 소금을 뿌려 수분을 제거한 뒤에 부친다. 또 아무리 급해도  팬에 기름을 둘러 뜨거워진  다음에  두부를
         팬에 놓아야 하며, 한쪽면이 충분히 익은 후에 한번만 뒤집는 게 요령이다. 혹시 탈까봐 익기도 전에  자주 뒤집으면  부서지기
         쉽다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다. 

    
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다.  다른 식품과는  달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 조금 단단한 것으로 준비하여 두께 1cm, 폭 4cm,
          길이 5cm 크기로 네모지게 썰어서 소금, 후추가루를 뿌려
          둔다.
      ▶ 달걀은 넓은 그릇에 소금을 조금 넣고 잘 풀어 놓는다.
      ▶ 붉은 고추는 깨끗이 씻어 반 갈라 씨를 털어낸 후 다지듯
          이 잘게 썬다. 
      ▶ 두부에 간이 배고 수분이 빠지면 마른 행주로 살며시 눌러
          물기를 닦아 낸 후, 앞뒤로 밀가루를 살짝 묻힌다.
      ▶ 두부에 여분의 밀가루를 털고 푼 달걀에 흠뻑 적셔서 기름
          을 둘러 뜨겁게 달군 팬에 놓아 지진다.
      ▶ 한쪽면에 붉은 고추 다진 것을 조금씩 얹어 노릇노릇하게
          지져 내면, 모양도 예쁘고  칼칼한 맛이 나서  한결 식욕을
          돋운다.
      ▶ 진간장 3큰술에 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술, 통 깨를 섞어
          초간장을 만들어 따끈할 때 곁들여 낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
            

 

두 부 달 걀 전

 

두부에 간하기

 썰어 놓은 두부에 소금과 후춧
 가루를 뿌려 밑 간을 해둔다.소
 금은 두부가 갖고 있는  수분을
 제거하는 역할도 해준다.

 

붉은 고추 다지기

 씨를 턴 붉은 고추를 잘게 다져
 두부 전에 조금씩 얹어 지지면,
 모양도 예쁘고 칼칼한 맛이 한
 결 먹음직스럽다.

 

팬에 지지기

 푼 달걀에 담갔다가 건져 뜨겁
 게 달군 팬에 놓아 지진다.그래
 야 달걀이 빨리 응고되어 벗겨
 지지 않고 잘 붙어 있는다.일단
 달걀이 응고되면 불을 낮춰 서
 서히 지진다.

 

붉은 고추 얹기

 두부는 어느 정도 지져지면 위
 에 고추 다진 것을 얹어 한번만
 뒤집어 익힌다.