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   전 편               30.두 부 야 채 전               home.gifback.gif

재료

두부          1/2모

소금          약간

깨소금       약간

참기름       약간

 

표고버섯    1장

양파          1/4개

피망          1/4개

당근          1/6개

달걀          2개

밀가루       1큰술

소금          약간

후추          약간

식용유       약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   
      기름에 노릇노릇하게 지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로 만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는 " 전유화 " " 전
         유어 "라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한 재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에, 채소 전은 여
         름, 그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을 더한다. 두부를 으깨서 표고버섯과 양파, 피망, 당근 등의 야채를
         채 썰어서 같이 섞어서 밀가루와 달걀을 넣고 반죽을 하여 팬에 지져서 만든다.  
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다. 

    
표고버섯
         생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고  마른 표고는 미지근
         한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼어
         내고 사용한다.
     ▶
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶
당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
         쪽에서부터 내려 깍아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다.  다른 식품과는  달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                                 
요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 면 헝겊에 싸서 으깨어 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 마른 표고는 부드럽게 불려서 밑동을 떼고 물기를 꼭 짜
          잘게 다진다.
      ▶ 양파와 당근, 피망은 깨끗이 손질해서 잘게 다진다. 
      ▶ 물기를 짠 두부를 볼에 담고 소금과 깨소금, 참기름을 넣
          어 고루 무쳐서 맛을 들인다.
      ▶ 야채 다진 것을 모두  볼에 섞어  소금과  후추로 간한 후,
          밀가루와 푼 달걀을 넣어 버무린다.
      ▶ 반죽이 약간 되직하면 손으로 모양을 빚고 묽으면 숟가락
          으로 한 숟가락씩 떠 놓아 노릇노릇하게 지져낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
 

 

두 부 야 채 전

 

 

두부는 면 헝겊에 싸서 물기를
꼭 짠다.

반드시 밑 간을 해야 맛있다.

 

 

야채는 잘게 다진다.

재료를 모두 섞어 푼 달걀을
넣어 반죽한다.