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   전 편            3.녹 두 지 짐(평안도식)             home.gifback.gif

재료

녹두          3컵

물              1컵

삼겹살       100g

배추김치    100g

숙주          200g

도라지       100g

고사리       100g

붉은 고추   2개

풋고추       2개

지짐 기름   적당량

 

고기양념

소금          1작은술

다진 파      2작은술

다진 마늘   1작은술

술              1/2작은술

생강 즙      약간

참기름       1작은술

후추          약간

 

나물양념

소금          1작은술

다진 파      2작은술

다진 마늘   1작은술

참기름       1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
      김치, 불고기와 더불어 우리나라의 3대 기호음식 중의 하나로 꼽히는 빈대떡의 어원은 빈자떡, 본래는 제삿상이나 교잣상에 기름
         에 지진 고기를 괴는 음식으로 쓰던 것이 이제는 하나의 독립된 음식이 되었으며, 특히 크고 두툼한 평안도의  녹두빈대떡은 명
         물로 꼽힌다. 빈대떡에는 쇠고기보다는 돼지고기가 어울리며 기름도 식물성 기름 대신 돼지 기름을 둘러 지지면   훨씬 깊은 맛
         이 난다. 녹두 간 것에 나물이나 김치, 고기를 골고루 섞어서 만드는 지짐으로 구수한 맛이 있다. 흔히 고기를 익혀서 지짐에 넣
         는 경우가 있는데 그것보다는 생고기 삼겹살을 얹어서 지지는 것이 더 맛있다.
  

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
간 녹두
         녹두를 준비하여 미지근한 물에 3~4시간 이상  충분히 불
         려 껍질이 벗겨지기 시작하면 손으로 비벼 가며 껍질을 벗
         긴다. 그래도 남는 껍질은 물을 여러 번 갈아 가며 헹군다.
         믹서에 껍질을 벗긴 녹두를 넣고 물 1컵 정도를 부어 곱게
         간다. 물이 너무 질척하면 부칠 때 반죽이 퍼져 모양이 흐
         트러지므로 되직하게 간다.
    삼겹살
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있
         는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에
         달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리
         는 돼지고기는 좋지 않다.
    도라지
         껍질이 벗겨진 것은 그대로, 통 도라지는 가는 뿌리를 떼내
         고 껍질을 긇어서  미지근한 물에 담가 놓았다가 길이 4cm
         로 썰은 후 굵은 소금을 넣고  여러 번 주물러  씻어 쓴맛을
         뺀다.
    고사리
         말린 고사리는 물에 담가 불린다.  불린 고사리는  삶은 후
         물을 갈아 주면서  2~3일간 물에서 충분히 우려내고 체에
         걸러 물기를 뺀다.

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 4cm 길이로 얇게 썰어 생강 즙, 소금, 후추,
          다진 마늘 등을 분량대로 넣어 양념을 한다.
      ▶ 도라지는 가늘게 갈라 소금으로 주물러 씻어 4cm 정도
          의 길이로 썰어 나물 양념을 해둔다.
      ▶ 고사리는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썰어 나물 양념을 해
          둔다. 
      ▶ 숙주는 꼬리만 떼어 끓는 물에 삶아 나물 양념을 해둔다.
      ▶ 잘 익은 배추김치는 3cm 폭으로 썰어 둔다.
      ▶ 불은 고추는 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 놓는다.
      ▶ 녹두 간 것에 소금 간을 하고 돼지고기와 김치를 뺀 나물
          재료를 섞는다.
      ▶ 달궈진 팬에 기름을  넉넉히 두르고  손바닥 크기로 떠 놓
          아 고루 편 후 위에 돼지고기와 배추김치, 붉은 고추, 풋고
          추를 얹어 노릇하게 지진다.
      ▶ 지질 때 누르면서 지지면 안되고  앞면이 다  지져지면 뒤
          집어서 뒷면도 노릇하게 지진다.
      ▶ 다 지져지면 주걱으로 들어서 채에 놓아 식힌다.
      ▶ 상에 낼 때는 접시에 담아서 간장 양념장을  만들어  녹두
          지짐에 곁드려 먹도록 한다.
 

 

녹 두 지 짐

 

녹두 불려 껍질 벗기기

 녹두는 미지근한 물에 3~4시간
 이상 충분히  불려 손으로  비벼
 가며 껍질을 말끔히  벗긴다.

 

양념장에 재기

 껍질을 벗긴 녹두를 믹서에 간
 다. 농도는 그릇에 똑똑 떨어지
 는 정도로 해야 알맞다.

 

양념장에 재기

 녹두 전의 위에 올려서 지질 배
 추김치는 잘 익은 것으로  골라
 2cm 폭으로 얇게 썰어  설탕과
 참기름을 넣고  밑 간을 해놓는
 다.