KOREAN 요리
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   전 편                 28.야 채 부 침                home.gifback.gif

재료

당근          1/3개

양파          1/2개

애호박       1/4개

감자          1개

부추          50g

풋고추       1개

붉은 고추   1개

 

밀가루 반죽

밀가루       2컵

달걀          1개

물              1 1/4컵

소금          약간

 

식용유       약간

 

파슬리       약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      당근, 양파, 호박 등 갖은 야채를 잘게 썰어서 밀가루 반죽에 섞어 부친 야채부침은 일부러 만들어도 좋지만, 여러 가지 반찬을 만
         들고 난 후 야채가 조금조금씩 남았을 때 또는 밀가루 반죽이 남았을 때 만들면 재료 준비도 쉽고 시간도 절약이 되어 일석이조
         이다. 한편 감자는 다른 야채와 같이 잘게 썰어 넣어도 되지만, 양이 조금 넉넉할 때는 갈아서 반죽에 섞는 것이 부침이 훨씬 쫀
         득거리고 맛있다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
당근
        빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
        쪽에서부터 내려 깍아 깨끗이 씻어둔다. 

    
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나 울
         퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러 깨끗
         이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶
감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은  아린 맛이 강하므로 피한다. 수분
         이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중
         간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고  깨끗이 씻는다.
     ▶
부추
         실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는 흰 부분
         의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어둔다.
     ▶
고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  풋고
         추와 붉은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻
         어 둔다.
 

                      
                                 
요리하기 ◆.
      ▶ 당근과 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 사방 0.5cm
          크기로 잘게 썬다.
      ▶ 애호박은 깨끗이 손질해서 당근, 양파와 같은 크기로 잘게
          썬다.
      ▶ 감자는 조리하기 직전에 강판에 곱게 간다. 
      ▶ 부추는 깨끗이 다듬어 씻어서 2cm 길이로 자른다.
      ▶ 풋고추, 붉은 고추는  반 갈라 씨를 털어내고 씻어서 사방
           0.5cm 크기로 잘게 썬다.
      ▶ 오목한 보올에 달걀을 깨뜨려 넣어 거품기로 고루 푼 다음
          소금으로 간을 맞춘다.
      ▶ 푼 달걀에 감자 간 것을 넣고 잘 저어준 다음 준비한 야채,
          밀가루를 넣어 분량의 물을 조금씩 부어가며 고루 섞는다.
      ▶ 팬에 식물성  기름을 둘러  뜨거워지면  반죽을  한 숟갈씩
          떠 놓아 둥글게 모양을 다듬어서 앞뒤로  노릇노릇하게 부
          친다.
      ▶ 방금 부쳐 낸 야채부침을 채반에 하나씩 펼쳐 두었다가 한
          김 나간 후에 접시에 차곡차곡 돌려 담는다.
      ▶ 가운데에 파슬리를 얹어 장식하면 한결 볼품이 있다. 파슬
          리 대신 쑥갓이나 붉은 래디시를 얹어 내도  먹음직스러워
          보인다.
 

 

야 채 부 침

 

야채 썰기

 호박, 당근, 풋고추, 붉은 고추
 는 모두 사방 0.5cm 크기로 잘
 게 썰고, 부추는  2cm  길이로
 자른다.감자는 강판에 갈아 넣
 는 것이 부침이 쫀득해져서 좋
 다.

 

밀가루 반죽하기

 오목한 보올에 먼저 달걀을  깨
 뜨려 넣고 고루 풀어 소금간을
 한 후에 감자 간 것과  잘게  썬
 야채,밀가루를 넣고 물을  조금
 씩 부어가며  숟가락으로  골고
 루 섞는다.