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   전 편                  25.연 근 전                  home.gifback.gif

재료

연근          200g

식초          1큰술

달걀          1개

밀가루       적당량

 

식용유       적당량

 

초간장

진간장       2큰술

물              1큰술

식초          1큰술

잣 가루      1/2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      기름에 노릇노릇하게 지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로 만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는 " 전유화 " " 전
         유어 "라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한 재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에, 패소 전은 여
         름, 그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을 더한다. 데친 연근을  찬물에 헹군 후 밀가루,  달걀 물 순으로 옷
         을 입혀 팬에 앞뒤로 노릇하게 지져 만든다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
연근
         연근은 팔목 굵은 것으로 시장에서 구입하여 물에 씻어서
         칼로 껍질을 벗기어 0.3cm 두께로 동글게 썰어 팔팔 끓는
         물에 식초를 조금 넣고 하얗게 데쳐낸다.

    
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다.  다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 연근은 물에 씻어서 칼로 껍질을  벗기어  0.3cm  두께로
          동글게 썰어 팔팔 끓는 물에 식초를 조금 넣고  하얗게 데
          쳐낸다. 
      ▶ 우묵한 그릇에 달걀을 넣어 푼 후, 소금으로 간하여 거품
          기로 고루 저어 달걀 물을 만든다.
      ▶ 손질해 둔  연근에  밀가루를  솔솔 뿌려  묻힌다. 그래야
          달걀 물이 잘 묻는다.
      ▶ 반죽 물에 썬 연근을 넣어서 반죽을 무친다.
      ▶ 열이 오른 팬에  기름을 넉넉히 두르고 연근 하나씩 달걀
          물에 담갔다가 건져서 놓고 노릇노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 달걀 물이 2/3정도 익으면 뒤집어 주어서 지진다.
      ▶ 진강장 2큰술과 물 1큰술, 식초 1큰술, 잣 가루 1/2작은술
          을 넣고 잘 섞어서 초간장을 만든다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아  초간장과  함께 상에
          낸다.
 

 

연 근 전