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   전 편               23.메 밀 부 추 전               home.gifback.gif

재료

메밀가루    1컵

부추          50g

붉은 고추   1개

풋고추       2개

달걀          1개

소금          약간

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     부추를 넉넉히 썰어 넣고 쫄깃하게 부친 부추부침개는 초여름의 별미, 여기에 수제비 한 대접과 열무 물 김치 한 사발을 곁들이면
        맛깔스러운 점심상이 차려진다.또한 새우 살을 얹어서 조금 자그마하게 부치면 손님상에 내놓아도 손색이 없는 볼품 있는 부추
        전이 된다. 부추는 강장식품으로 다른 파 종류와는 달리 단백질과 지방, 당질, 칼슘, 비타민A 등  각종 영양소가  풍부하게  들어
        있으며, 창자를 튼튼히 해주고 손발이 찬 사람에게도 좋은 건강 식품이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
부추
         실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는  흰 부분
         의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어둔다.

    
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는  달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 부추는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 잘라 놓는다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는 반 갈라 씨를 털어 내고 짧게 채 썰
          어 준비한다. 
      ▶ 우묵한 그릇에 분량의 메밀가루와 육수(또는 물), 달걀을
          넣어 푼 후, 소금으로 간하여 거품기로 고루 저어 반죽 물
          을 만든다. 
      ▶ 반죽에 준비한 부추, 붉은 고추,  풋고추를 넣어  잘 섞어
          준비한다.
      ▶ 열이 오른 팬에  기름을 넉넉히 두르고 준비한  반죽을 한
          수저씩 떠 놓고 노릇노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어  반대쪽도  노릇하게 지진
          다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 담아 상에 낸다.
 

 

메 밀 부 추 전

 

부추 썰기

 부추는 깨끗이 다듬어  씻어서
 3cm 길이로 자른다. 너무 길게
 썰면 삐죽삐죽  나와  깔끔하지
 못하다.

 

반죽 물 만들기

 먼저 반죽을 만든 후에 부추와
 붉은 고추,  풋고추  채 썬 것을
 를 섞는다. 처음부터 같이 넣고
 저으면 잘 풀어지지 않고  재료
 도 뭉그러진다. 반죽 물은 거품
 기로 저으면  밀가루가 멍울없
 이 잘 풀어진다.

 

팬에 지지기

 팬을 충분히 달군 후에 기름을
 넉넉히 두르고 중 불에서 노릇
 노릇하게 부쳐야 맛있다.