KOREAN 요리
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   전 편               21.꽈 리 고 추 전               home.gifback.gif

재료

꽈리고추    20개

붉은 고추   5개

두부          1/4모

다진 쇠고기150g

밀가루       적당량

달걀          2개

식용유       적당량

 

고기양념

진간장       1작은술

다진 파      1/2작은술

다진 마늘   1/2작은술

깨소금       약간

참기름       약간

후춧가루    약간

소금          약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이  벗겨지기
          쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. 꽈리고추와 붉은 고추를 반 갈라서
          그 속에 안쪽에 마른 밀가루를  발라  쇠고기 양념 한 것을 넣는다. 그리고  밀가루와 달걀 물을 묻혀 지져서 만든다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
꽈리고추
         꼭지가 시들지 않고 크고 모양이 곧은 것으로  골라 깨끗
         이 씻어 꼭지를 떼내고 길게 반 갈라 씨를 뺀 후  끓는 물
         에 잠깐 데친다.
 
    붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는  살코기 다진 것으로  준비한다. 고
         기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
         라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진  면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것,  냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는  달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 꽈리고추는 크고 모양이 곧은 것으로 골라 길게 반 갈라
          씨를 뺀 후 끓는 물에 잠깐 데친다.
      ▶ 쇠고기 다진 것에 물기를 뺀 두부를 으깨어 넣고 분량의
          고기양념을 넣어 끈기가 생기도록 고루 치 댄다.
      ▶ 꽈리의 안쪽 면에 밀가루를 고루 묻힌 후 고기소를 꼭꼭
          채워 넣고 밀가루, 달걀 물을 씌운다. 
      ▶ 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고, 고기가 채워진 면부터
          놓아 고기가 속까지 충분히 익도록 중 불에서 익힌 후 한
          번만 뒤집어 노릇노릇하게 지진다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
 

 

꽈 리 고 추 전

 

꽈리고추 씨 빼기

 꽈리고추는 모양이 곧은 것으
 로 골라 길게 반 갈라  씨를 뺀
 다.

 

지지기

 고기가 채워진 면을 먼저 아래
 로 가게 놓아 중 불에서 충분히
 지지고, 한 번만 뒤집는다.