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   전 편                20.풋 고 추 전                 home.gifback.gif

재료

풋고추       10개

쇠고기       50g

두부          20g

식용유       약간

 

양념

다진 파      약간

다진 마늘   약간

간장          1/2작은술

소금          1/4작은술

깨소금       1작은술

후춧가루    약간

 

밀가루       1큰술

달걀          1개

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이  벗겨지기
          쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. 풋고추를 반 갈라서 그 속에 안쪽에
          마른 밀가루를  발라  쇠고기 양념 한 것을 넣는다. 그리고  밀가루와 달걀 물을 묻혀 지져서 만든다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어둔다.

    
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는  살코기 다진 것으로  준비한다. 고
         기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
         라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진  면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것,  냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
     ▶
두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
           

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 풋고추는 씻어서 꼭지를 떼고 길이로 반 자른 후 씨를 털
          어낸다.
      ▶ 쇠고기는 다져서 물기를 짠  두부와 함께  다진 파,  다진
          마늘, 간장, 소금, 깨소금, 후춧가루를 분량대로 넣어 양
          념을 한다.
      ▶ 풋고추는 물기를 걷고 안쪽에 마른 밀가루를  발라  쇠고
          기 양념 한 것을 넣는다. 그리고  밀가루와 달걀 물을 묻
          힌다.
      ▶ 달군 팬에 기름을 약간 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
 

 

풋 고 추 전

 

 

풋고추는 길게 반 갈라 씨를
빼낸다.

두부와 고기를 따로 양념해서
합하는 게 더 맛잇다.

 

 

밀가루를 바르고 소를 담아야 떨
어지지 않고 잘 붙어 있는다.

소를 채운 면에만 달걀 물을
묻혀서 지진다.