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   전 편                 19.고 구 마 전                home.gifback.gif

재료

고구마       2개

풋고추       2개

붉은 고추   2개

밀가루       1컵

참기름       1큰술

간장          1작은술

물             2/3컵

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   
       전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이  벗겨지기
          쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. 고구마를  얇게 썰어서  양념 반죽에
          담가서 팬에 지져서 만든다.      
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
고구마
         고구마는 너무 크지 않고 동그란 것보다 길쭉한 것으로 팔
         목 굵기 만한 신선한 것을  준비하여  상처가  있으면  칼로
         도려내고 물에 깨끗이 씻어서 흙이 없도록 손질하여 둔다.

    
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 고구마는 껍질째  깨끗이  씻어서  0.5cm 두께로 둥글게
          썰어 물에 살캉하게 데친다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어내고 짧고, 가늘
          게 채 썬다. 
      ▶ 밀가루 1컵에 참기름 1큰술, 간장 1작은술, 물 2/3컵을
          넣고 잘 풀어서 양념 반죽을 만든다.
      ▶ 데친 고구마는 양념반죽에 담가서 앞뒤로 골고루 묻혀서
          지진다. 윗면에 고추 채 썬 것을 몇 개씩 올려 장식한다.
      ▶ 간장 1큰술에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 실파 썬 것을 잘 섞
          어서 초간장 양념을 만들어 같이 상에 낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
 

 

고 구 마 전