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   전 편                  16.감 자 전                  home.gifback.gif

재료

감자          2개

양파          1/2개

녹말가루    2큰술

달걀          1개

소금          약간

후추          약간

쑥갓 잎      약간

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이 벗겨지기
          쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. 강판에 간 감자와 양파를 같이 섞어
          서 녹말가루와 섞어서 부쳐 만든다.      
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은  아린 맛이 강하므로 피한다. 수분
         이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중
         간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고  깨끗이 씻는다.

    
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
      ▶
쑥갓 잎
         농약이  묻어 있을 수도 있으므로  한잎한잎 깨끗이 씻어서
         찬물에 담가  싱싱해지도록 두었다가 쓰기  직전에 꺼내 물
         기를 턴다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 강판에 갈아 준비한다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 강판에 갈아 감자와
          한데 섞는다.
      ▶ 감자, 양파 간 것에 녹말가루와 달걀 푼 것을 넣고 소금,
          후추로 간하여 고루 젓는다.  
      ▶ 열이 오른 팬에  기름을 넉넉히 두르고 준비한  반죽을 한
          숟깔씩 떠 놓아 자그마하고 동그랗게 부쳐 노릇노릇하게
          지지며 위에 쑥갓 잎을 얹어 모양을 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
          는 뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
          맛도 훨씬 쫄깃하다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
 

                      
                               
요리메모 ◆.
      ▶ 햇 감자가 맛이 있다.
          감자는 전분이 많은 햇 감자로, 모양은 길쭉하게 생긴 게
          좋다. 만약 묵은 감자를 준비했을 경우에는  끈기가 적으
          므로 녹말가루나 밀가루를 조금 섞는다.
      
물 속에서 갈아야 변색이 없다.
          감자는 껍질을 벗겨 두면 쉽게 거무스름하게 변하므로 되
          도록 조리 직전에 손질하는 것이 좋다. 껍질을 벗긴 감자
          는 물에 잠시 담가두면 색이 변하는 것을 막을 수 있다.또
          한 감자를 강판에 갈 때도 아예 그릇에 물을 조금 받아 놓
          고 갈도록 한다.
      
기름을 넉넉히 두르고 부친다.
          부칠 때는 기름이 넉넉해야 팬에 붙지 않는다. 또한 중간
          불에서 은근하게 지져야 타지 않는다. 
      
뒤집개로 눌러 주면 더 차지고 쫄깃하다.
          팬 위의 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어서 뒤집개로 꾹꾹
          눌러 가며 부쳐야 쫄깃하고 맛있게 된다.
 

 

감 자 전

 

감자 강판에 갈기

 아예 그릇에 물을 조금 받아 놓
 고 갈면 감자 색이 변하는 것을
 막을 수 있다.

 

반죽하기

 감자, 양파 간 것에 녹말가루와
 달걀 푼 것을 넣고 소금, 후추로
 간하여 고루 젓는다.