KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

   전 편                  10.깻 잎 전                  home.gifback.gif

재료

깻잎          20장

 

다진쇠고기40g

생선 살      40g

다진 파      2큰술

다진 마늘   1큰술

진간장       1큰술

참기름       1작은술

후춧가루    약간

 

밀가루       2큰술

달걀          2개

소금          조금

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      깻잎은 조혈작용을 하는 엽산, 철분, 코발트가 풍부하게 들어 있는 식품이다. 깻잎전은 여기에 고기와 생선, 달걀이 어우러져 단
         백질의 보충은 물론 철분의 흡수를 도와주기 때문에, 빈혈이 있거나 임산부 등 여자에게 특히 좋은 반찬이 된다. 흰 살 생선뿐
         아니라 DHA가 풍부한 고등어, 꽁치 같은 붉은 살 생선을 이용하면 태아를 위해서도 매우 좋은 음식이 된다. 먹다 남은 깻잎전
         이 식어서 맛이 없을 때는 양념장에 푹 조리면 맛깔스런 밑반찬이 된다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
깻잎
         연한 것으로 골라 꼭지를 자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨
         끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.

    
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는  살코기 다진 것으로  준비한다. 고
         기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
         라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진  면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것,  냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
     ▶
생선 살
         생선 살은 동태나 대구, 가자미 등 흰 살 생선 또는 고등어,
         꽁치 등의  붉은 살 생선을 살만 포 뜨듯이 발라 내어 곱게
         다진다.

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 다진 쇠고기와 생선 살에 각각 파, 마늘, 진간장, 참기름,
          후춧가루 등 양념을 반씩 나누어 넣고 고루 주물러 갖은
          양념을 한다.
      ▶ 깻잎이 껄끄러운 뒷면에 밀가루를 묻혀서 10장은 양념한
          고기를, 남은 10장에는 양념한 생선 살을 얇게 펴 얹은 다
          음 길게 반으로 접어서 반달모양으로 만들어 놓는다.
      ▶ 반달모양으로 만든 깻잎 앞뒤에 다시 밀가루를 살짝 묻히
          고 달걀 물을 씌워, 기름을 둘러 뜨겁게 달군 팬에 놓아 중
          불에서 속까지 고루 익히면서 노릇하게 지져낸다. 
      ▶ 진간장에 식초, 설탕을 섞고 송송 썬 실파를 띄운 초간장
          을 곁드려 내는데, 생선 살을 찍어 먹을 조간 장에는 식초
          대신 레몬즙을 섞으면 한결 상큼하다.
      ▶ 또 낏잎 전을 접시에 담을 때는  한 입에 먹기 좋게 반  잘
          라서 담으면 속이 보여 보기에도 한결 먹음직 스럽다.
 

                      
                                 
요리메모 ◆.
      ▶ 쇠고기를 매콤하게 양념해 보세요.
        
쇠고기와 풋고추를 곱게  채 썰어서 볶아  고추장에  살짝
          무쳐서 깻잎 속에 넣어 돌돌 말아 팬에 지지 않고 그냔 먹
          어도 별미다. 또한 매콤하게  양념한 쇠고기를  깻잎에 싸
          서 양념장에 조려도 좋다.

     
생선 살에 깻잎 채를 묻혀 튀겨 보세요.
        
흰 살 생선을 도톰하게 포를 떠서 소금, 후춧가루를 뿌려
          두었다가 간이 배면 앞뒤로 밀가루를 묻히고 달걀 물에
          담갔다가 건져 곱게 채 썬 깻잎을 묻힌 다음, 180℃로 끓
          는 기름에 튀긴다.
      
깻잎을 신선하게 보관하려면
          냄장고에 넣어 둔 깻잎의 끝이 거무스름해지는 것은 수분
          때문이다. 따라서 깻잎을 보관할 때는 종이타월로 물기를
          말끔히 닦은 후  다시  종이에 싸서  랩을  씌워  보관하면
          3~4일은 신선하게 보관할 수 있다. 검게 변해  버린  깻잎
          은 끝을 잘라 내고 생선조림에 넣어 함께 조리면 맛있다.

 

깻 잎 전

 

쇠고기, 생선 살 양념하기

 다진 고기와 생선 살에 각각 파,
 마늘, 진간장, 후춧가루, 참기름
 을 넣고 주물러 양념한다.

 

깻잎에 쇠고기, 생선 살 얹어
싸기

 씻어 물기를 뺀 깻잎의 거친 뒷
 면에 밀가루를  묻히고  양념한
 고기 또는 생선 살을 얹은 다음,
 반으로 접는다.