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  조림편                28.연 근 조 림                 home.gifback.gif

재료

연근          300g

식초          1큰술

 

조림장

진간장       4큰술

설탕          1큰술

조미료 술   1큰술

물엿          1작은술

통 깨         약간

 

 

    
      연근조림은 옛날부터 즐겨 만들어 먹던 조림으로 끓는 물에 연근을 넣고 식초를 몇 방울 떨어뜨려 반쯤 익으면 찬물에 헹궈 물기
         를 빼어, 냄비에 넣어 조림장을 뿌려서 서서히 조려서 만드는 조림으로 조림장이 반쯤 줄면 물엿을 넣고 조려 마무리하여 만든
         조림이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
연근
         연근은 신선한 것으로  준비하여 수세미로  문질러  깨끗이
         씻은 다음 껍질을 벗겨둔다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 연근은 흙을 털고 깨끗하게 수세미로 문질러 씻는다.
      ▶ 씻은 연근은 길이로 껍질을 얇게 벗기고, 0.5cm  두께로
          동글 썰기 하여 심심한 식초 물에 담가 색이 변하는 것을
          막는다.
      ▶ 끓는 물에 연근을 넣고 식초를 몇 방울 떨어뜨려 반쯤 익
          으면 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 
      ▶ 냄비에 진간장, 설탕, 조미료 술을 분량대로 넣고 잘 섞어
          서 조림 장을 만든다.
      ▶ 조림 장에 물기를 뺀 연근을 넣고 물을 적당량 넣고 서서
          히 조린다.
      ▶ 조림 장이 반쯤 줄면 물엿을 넣고 조려 마무리한다.
      ▶ 접시에 담아 낼 때 통 깨를 위에 뿌려서 담아낸다.
 

 

연 근 조 림