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장아찌편

8.김 장 아 찌

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재료

김         ▶300g

 

된장      ▶적당량

참기름   ▶반큰술

설탕      ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        장아찌는 우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
           많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
           쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
           로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 김을 이용한 김 장아찌 요리법을 소개하고자 합니다. 
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 김
         김은 지푸라기나 잡티를 골라내고 물에 담가서 푼다.
 

                      
                                   ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 김을 물에서 건져내어서 조리에 담아 물기를 뺀다.
      ▶ 물기를 뺀 김을 베 주머니에 넣고 된장에 2개월정도 넣
          어 둔다. 
      ▶ 먹을 때는 참기름과 설탕을 넣어 무쳐낸다.
 

 

 

 

                                              김
        단백질, 인, 칼슘,  비타민 A . B가  풍부한  김은 눈으로
        신선도를  금세 파악할 수 있다.  종류에 따라 다르기는
        하지만 일반적으로 김은 철이 지나 시간이 오래 갈수록
        갈색 빛을 띤다.햇빛에 비춰보았을 때 맑고 파르스름한
        빛깔을 띠는 것은 파래가  많이 섞인 것이다. 김의 신선
        한 맛을 오랫동안  유지시키려면 랩이나 비닐을 이용해
        공기가 닿지 않도록 포장해 냉동실에 넣었다가 먹을 때
        마다 꺼내 구워 먹는 것이 좋다.

 

    김은 두 장을 겹쳐 손으로
    비벼 김에 붙은  불순물이
    나  먼지를  떼어낸다.

 

    김을 구울 때는 두 장을  겹
    쳐서 석쇠에 올린 후 10cm
    정도 불에서 떨어져 은근히
    구워야 향을 고스란히 유지
    시킬 수 있다.

 

   김은 습기에 약한 식품,약간
   의 습기가 있거나  오랫동안
   공기에 닿으면 금세  눅룩해
   지고 줄어 든다.김은 랩으로
   싸서 서늘하고  건조한 곳에
   보관하도록 한다.

 

김 장 아 찌