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장아찌편

7.무 숙 장 아 찌

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재료

무              ▶200g

간장           ▶2큰술

 

쇠고기       ▶40g

간장          ▶1작은술

설탕          ▶2작은술

다진 파      ▶1작은술

다진 마늘  ▶1작은술

깨소금      ▶1작은술

참기름      ▶1작은술

후춧가루   ▶약간

 

표고버섯   ▶3장

미나리      ▶40g

실고추      ▶약간

식용유      ▶약간

깨소금      ▶약간

참기름      ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

  
       장아찌는 우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
          많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
          쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
          로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 무를 이용한 무숙장아찌 요리법을 소개하고자 합니다. 
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         ○ 무는 희고 표면이 고른  싱싱한 무를 골라  수세미로
             깨끗이 씻는다.
         ○ 씻은 무의 껍질을 벗기고  5cm 길이에 나무  젓가락
             굵기로 썬다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이  덜 빠져
         나간다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
 

                      
                                ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 썰어 놓은 무를 간장에 1시간 가량 절인다.
      ▶ 무에 간장이 배면  간장은 따라내고 무는  헝겊에 싸서
          꼭 짠다.
      ▶ 불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 채 썰어 놓는다. 
      ▶ 미나리는 잘 다듬어 줄기만 준비한다.
      ▶ 끓는  물에 소금을  넣고  미나리를  데쳐  4cm  길이로
          자른다.
      ▶ 쇠고기는 채 썰어 갖은 양념을 하고, 채 썰어놓은 표고
          버섯과 버무려서 냄비에 기름을 두르고 볶는다.
      ▶ 따라낸 간장을 붓고 끓인다.  간장이 반쯤 되면  헝겊으
          로 짠 무를 넣고 뒤적인다.
      ▶ 국물이 거의 잦아들 때 미나리, 실고추, 깨소금, 참기름
          을 넣어 맛을 낸다.
     

 

무 숙 장 아 찌