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장아찌편

6.무말랭이 장아찌

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재료

무              ▶5개

마른 고춧잎▶200g

고춧가루    ▶3컵

실고추        ▶20g

찹쌀 죽       ▶2 1/2컵

채썬 마늘    ▶1/2컵

채썬 생강    ▶약간

물엿            ▶1컵

집 간장        ▶1컵

간장            ▶3 1/2컵

통 깨           ▶약간

설탕            ▶1/2컵

참기름         ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        장아찌는 우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
           많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
           쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
           로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 무말랭이를 이용한 무말랭이 장아찌 요리법을 소개하고자 합니다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무말랭이
       ○ 싱싱한 무를 수세미로 깨끗이 씻는다.
       ○ 손질한  무를 손가락 두께로 썰어  채반에 널거나 실에
           꿰어 바람이 잘 통하고  햇빛이 비치는 곳에  널어놓아
           무말랭이를 만들거나  시장에서 말려놓은  무말랭이를
           준비한다.
       ○ 꼬들꼬들 마른 무말랭이를 찬물에 헹궈 건져 부드럽게
           될 때까지 미지근한 물에 1시간 정도 담가 놓는다.

                      
                                   ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 무말랭이가 부드러워 지면 물기를 꼭 짜놓는다.
      ▶ 말린 고추 잎을 물에 헹궈 미지근한 물에 30분정도 담
          갔다가 꼭 짠다.
      ▶ 찹쌀 죽에 설탕, 물엿, 집 간장, 간장, 고춧가루를 골고
          루 섞어 양념을 만든다. 
      ▶ 큰 그릇에 무말랭이를 담고 찹쌀 죽 양념을 넣은 뒤 빨
          갛게 물을 들인다.
      ▶ 빨갛게 물든 무말랭이에 고추 잎을 함께  섞어  버무린
          다음 실고추, 통 깨, 채 썬 마늘,  채 썬  생강을  넣어서  
          함께 버무린다.
      ▶ 버무린 무말랭이를 항아리에  담아 꼭 눌러두고  한 달
          쯤 후에 먹는다.
      ▶ 먹을 때는 참기름을 조금 넣고 버무려서 먹으면 좋다.
   

                      
                                   ◆ 요리메모 ◆.
     ▶ 싱싱한 무를 고르는 법
        싱싱한 무를 고르려면 잔뿌리가 없으며 하얗고 단단한 것
        으로 고른다. 무는 진흙에서 자란 것이 달고 맛있다. 무청
        이 싱싱하면 무도 비교적 싱싱하다. 무를 씻을 때는  껍질
        에 비타민C가 많으니 껍질을 벗기지 말고 씻는다. 무말랭
        이는 미지근한 물에 불리거나 오랫동안 물에 담가 놓으면
        단맛이 빠진다. 불릴 때는 찬물에 잠깐만 불리는 것이  무
        말랭이 맛의 비결이다.
 

 

무말랭이 장아찌