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장아찌편

4.고 추 장 아 찌

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재료

풋고추        ▶1kg

소금           ▶2컵

고추장       ▶3컵

 

양념

다진 파       ▶약간

다진 마늘    ▶약간

설탕           ▶약간

참기름        ▶약간

실고추        ▶약간

통 깨          ▶약간

 

 

    
        장아찌는 우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
           많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
           쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
           로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 고추를 이용한 고추장아찌 요리법을 소개하고자 합니다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
 

                      
                                   ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 고추의 꼭지는 1cm 정도 남기고 자른다.
      ▶ 물 8컵에 소금 2컵을 고루 섞는다.
      ▶ 소금물에 고추를 넣고 떠오르지 못하도록 무거운 것으
          로 눌러준다. 
      ▶ 2주일 정도 노랗게 삭힌 고추를 건져서 물기를 걷는다.
      ▶ 물기를 걷은 고추를 고추장에 넣어서 2주일이상 둔다.
      ▶ 먹을 때는 양념을 넣어 버무리고 통 깨를 뿌려 상에 낸
          다.

 

고 추 장 아 찌