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장아찌편

3.더 덕 장 아 찌

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재료

더덕           ▶1.2kg

집 간장       ▶1컵

고추장        ▶8컵

참기름        ▶약간

통 깨          ▶약간

다진 파       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       장아찌는 우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
          많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
          쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
          로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 더덕을 이용한 더덕장아찌 요리법을 소개하고자 합니다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 더덕
         더덕은 뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗었으며 통통하고 실
         한 것으로 골라 껍질을 벗기고 길이로 반 가른 다음, 방
         망이로 밀어 부드럽게 살을 편 다음  물에 담가  쓴맛을
         빼어 준비한다.너무 세게 두들기면 살이 갈라지므로 주
         의한다.
 

                      
                                   ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 더덕을 방망이로 부드럽게 두들긴다.
      ▶ 두들긴  더덕을  통풍이  잘되는  곳에서  꾸들꾸들 하게
          말린다.
      ▶ 간장과 고추장을 섞어서 말린 더덕에 서로  바꾸어 가며
          바른다.
      ▶ 한조각 한 조각 잘 담아  돌로 눌러 놓았다가 꺼내  먹는
          다.
      ▶ 꺼내 먹을 때 먹기 좋게 쭉쭉 찢어 놓는다.
      ▶ 찢어놓은 더덕에 참기름과 통 깨, 다진 파를 넣어  조물
          조물 무쳐 먹거나 구워 먹어도 좋다.

    
                                   ◆ 요리메모 ◆.
    ▶ 더덕껍질을 벗기는 법 
        더덕은 껍질이 잘 안 벗겨진다. 도라지과에 속하는  더덕
        은 껍질을 벗기면 끈적거리는  진이 묻어  껍질을 벗기기
        가 어렵다. 손에 묻어도 2~3일정도 손톱 밑에 진이 낀다.
        더덕을 깨끗하게 벗기려면 물에 불려도 좋다. 더 좋은 방
        법은 불에 살짝 구워서  과일칼로 사과 깍듯이 옆으로 돌
        리면서 깎는 것이다. 이렇게 하면 깨끗하게 잘 벗겨진다.
 

 

더 덕 장 아 찌