koreanyori.com(co.kr) 21. 호박 된장 장아찌

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장아찌편

21.호박 된장 장아찌

재료

애호박 ▶3개

된장 ▶1 1/2컵

고춧가루 ▶2큰술

간장 ▶1큰술

       씨가 없는 애호박으로 장아찌를 담기 좋을 때는 8~9월 갈무리할 때가 좋다. 둥글게 썰어 볕에 말린 호박으로 만들어야 수분이
          많고 연한 호박으로 장아찌를 담글 수 있다. 연한 호박이나 가지, 깻잎 등은 수분을 없앤 후 바로 박으면 되지만, 오이, 마늘,
          고추 등의 장아찌는 식초를 탄 간장이나 소금물에 한번 삭힌 후 담그는 것이 맛이 좋다. 또한 고추장과 된장의 간이 너무 약
          하지 않은 것으로 하고 간이 약하면 국 간장과 섞어 간을 맞춘 후 장아찌를 담그는 것이 좋다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 애호박은 둥글게 실에 길게 꽂아 볕에 바짝 말린다.
      ▶ 된장과 고춧가루, 간장을 섞어서 재움 장을 만든다.묵은
          된장이 아니거나 된장이 맛이 없으면 된장을 재움장용으
          로 따로 만들어 장아찌를 담그는 것이 좋다.
      ▶ 애호박 하나하나에 재움 장을 발라서 그릇에 차곡차곡
          담아 익힌다.
      ▶ 보름정도 지난 다음 꺼내어 양념장을 걷어내고 굽거나
          잘게 썰어서 볶기도 한다.

                                  ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 고추의 꼭지는 절대로 떼지 않는다. 끝 부분에 바늘구멍
           2~3군데를 내는 것을 빼먹지 말자.
      ▶ 껍질이 있는 오이, 고추 등으로 장아찌를 만들 때는 장물
          을 끓는 상태로 붓고, 조직이 연한 야채로 장아찌를 만들
          때는 장물을 완전히 식혀서 붓는 것이 기본이다.
      ▶ 고추장 장아찌를 만들 경우, 수분이 많은 재료는 소금에
          삭히거나 절여 재운다. 깻잎의 향이나 가지의 어린 맛을
          미리 절여서 없앤 후 장아찌를 담가야 한다.
      ▶ 초절임 장아찌는 먼저 소금이나 간장으로 절인 후 식초
          물에 담그는 것이 순서이다. 간이 너무 짜지 않아야 새콤
          달콤한 맛을 즐길 수 있다.
      ▶ 된장 장아찌는 깻잎일 경우에는 그냥 담그지만, 다른 야
          채일 경우일 경우 절였다가 담가야 더 오래 보관할 수 있
          다.가지나 호박 등 수분이 많은 재료는 말리거나 절여 수
          분제거를 확실히 해야 한다.
      ▶ 끓는 소금물을 바로 절이는 오이, 고추, 무 등의 장아찌
          와 삭혀서 붓는 호박, 깻잎, 참외 등이 있다.소금 장아찌
          의 간이 너무 싱거우면 부패할 수 있으므로 조금 짭짤하
          게 간을 해준다.
     ▶ 된장 장아찌는 묵은 된장으로 쓰는 것이 좋으며 너무 짜
          지 않아야 장아찌의 맛이 좋다.
      ▶ 깻잎을 된장에 박을 때는 망에 깻잎을 넣어 된장에 박으
          면 꺼낼 때 일일이 된장을 훝어야만 하는 번거로움을 피
          할 수 있다.

호박 된장 장아찌