koreanyori.com(co.kr) 20. 오이 소금 장아찌

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장아찌편

20.오이 소금 장아찌

재료

오이(재래종)▶1Kg

소금 ▶100g

물 ▶1.5리터

       장아찌로 담그는 오이는 작고 단단한 조선 오이로 담그는 것이 가장 좋다. 오이 장아찌는 아삭아삭한 맛을 살리기 위해 수분을
          잘 말리거나 절여서 없애주는 기본 단계를 잘 거쳐야 한다. 오이와 소금의 분량이 가장 중요하다.대충 조선오이 30개에 굵은
          소금 6컵이 가장 실패율이 적은 분량이다. 소금은 간구를 빼지 않은 천일염을 사용하도록 한다. 꽃소금으로 담그면 오이가
          물렁물렁해질 수 있다. 끓는 소금물을 바로 절이는 오이, 고추, 무 등의 장아찌와 삭혀서 붓는 호박, 깻잎, 참외 등이 있다.소
          금 장아찌의 간이 너무 싱거우면 부패할 수 있으므로 조금 짭짤하게 간을 해준다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
      ▶ 오이
         오이는 작은 재래종으로 골라서 구입하여 손으로 하나씩
         소금으로 문질러 씻는다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오이는 소금으로 문질러 씻어서 헹구어 물기를 뺀다.
      ▶ 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 소금을 약간 짭짤한 정
          도까지 넣어 풀어서 소금이 녹도록 끓여 소금물을 만든
          다.
      ▶ 항아리에 오이를 차곡이 눌러서 담고 끓인 소금물을 붓
          는다.
      ▶ 무거운 것으로 눌러서 뜨지 않도록 두었다가 소금물이
          완전히 식으면 밀봉하여 서늘한 곳에서 익힌다. 또한 소
          금물은 오이를 푹 담궈질 정도로 충분히 부어준다.

                                  ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 고추의 꼭지는 절대로 떼지 않는다. 끝 부분에 바늘구멍
           2~3군데를 내는 것을 빼먹지 말자.
      ▶ 껍질이 있는 오이, 고추 등으로 장아찌를 만들 때는 장물
          을 끓는 상태로 붓고, 조직이 연한 야채로 장아찌를 만들
          때는 장물을 완전히 식혀서 붓는 것이 기본이다.
      ▶ 고추장 장아찌를 만들 경우, 수분이 많은 재료는 소금에
          삭히거나 절여 재운다. 깻잎의 향이나 가지의 어린 맛을
          미리 절여서 없앤 후 장아찌를 담가야 한다.
      ▶ 초절임 장아찌는 먼저 소금이나 간장으로 절인 후 식초
          물에 담그는 것이 순서이다. 간이 너무 짜지 않아야 새콤
          달콤한 맛을 즐길 수 있다.
      ▶ 된장 장아찌는 깻잎일 경우에는 그냥 담그지만, 다른 야
          채일 경우일 경우 절였다가 담가야 더 오래 보관할 수 있
          다.가지나 호박 등 수분이 많은 재료는 말리거나 절여 수
          분제거를 확실히 해야 한다.
      ▶ 끓는 소금물을 바로 절이는 오이, 고추, 무 등의 장아찌
          와 삭혀서 붓는 호박, 깻잎, 참외 등이 있다.소금 장아찌
          의 간이 너무 싱거우면 부패할 수 있으므로 조금 짭짤하
          게 간을 해준다.
     ▶ 된장 장아찌는 묵은 된장으로 쓰는 것이 좋으며 너무 짜
          지 않아야 장아찌의 맛이 좋다.
      ▶ 깻잎을 된장에 박을 때는 망에 깻잎을 넣어 된장에 박으
          면 꺼낼 때 일일이 된장을 훝어야만 하는 번거로움을 피
          할 수 있다.

오이 소금 장아찌

오이지


오이 손질하여 그릇에 담기	소금물 끓이기

용이에 소금물 붓기