장아찌는
우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의
하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
많이
나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에
넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
쓰이는
장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가,
오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
로
다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 마늘종을
이용한 마늘종장아찌 요리법을 소개하고자 합니다.
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준비하기 ◆. ▶
마늘종 마늘쫑은
줄기에 물이 올라 통통한 것으로 준비한다. 줄기 끝의
억센 부분은 잘라내고 깨끗하게 씻는다.
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요리하기 ◆. ▶
마늘쫑은 줄기에 물이 올라 통통한 것으로 준비한다.
▶ 양쪽 끝부분을
잘라 깨끗이 씻고 물기를 행주로 걷은 다음 5cm
길이로 잘라 말려 둔다. ▶
볼에 말린 마늘쫑을 담고 고추장을 넣고 버무린 후, 항아리
에
차곡차곡 담은 뒤 한달 정도 삭힌다.
▶ 마늘쫑에 고추장
맛이 배면 먹을 만큼만 꺼내 그때그때 설 탕,
참기름, 깨소금, 물엿으로 양념해 무쳐 통깨를 뿌려낸
다.
▶ 많이 무쳐 놓으면
물이 생기므로 조금씩 무친다.
