koreanyori.com(co.kr) 11. 고추 간장 장아찌

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

장아찌편

11.고추 간장 장아찌

재료

풋고추 ▶300g

붉은 고추 ▶1개

통 깨 ▶적당량

절임장

간장 ▶1 1/2컵

설탕 ▶1컵

물 ▶1/2컵

식초 ▶1/2컵

        풋고추 장아찌는 대표적인 장아찌 중의 하나이다. 껍질이 두꺼워도 결이 삭으면 아삭아삭 해져 장아찌 특유의 맛이 살아난다.
           특히 여름철 끝물에 나오는 작은 풋고추를 담그면 장아찌 맛이 훨씬 좋다. 장아찌를 담글 때 간장을 희석시키지 않고 그대
           로 사용하면 너무 짜서 먹을 수 없으며 아삭거리는 맛이 없다. 조림간장을 사용하면 실패율이 적다. 집 간장으로 바로 담을
           경우에는 식초 물에 5일 정도 담가둔 후 간장을 달여 부으면 아린 맛이 없어져 먹기에 좋다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입한다. 가급적 하우스에서 키운 고추보다
         는 밭에서 키워진 고추로 준비한다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 고추는 깨끗이 씻어서 꼭지를 1cm 길이 정도로 남기고
          잘라낸다.
      ▶ 바늘이나 뽀쪽한 이쑤시개를 이용하여 꼭지 끝 부분을
          찔러 간이 잘 스며들도록 한다.
      ▶ 분량의 간장, 설탕, 물, 식초를 냄비에 넣어 한소끔 끓여
          서 절임 장을 만든다.
      ▶ 고추는 마른행주로 닦아 항아리에 담고 고추 위에 랩으
          로 싼 돌 등의 무거운 것을 올려서 누른다.
      ▶ 끓인 절임 장을 끓여서 항아리에 담은 고추에 붓고 이틀
          정도 절인다.
      ▶ 이틀 정도 절여서 간장 물을 따라서 다시 끓여서 식힌 후
          다시 고추에 붓는다.
      ▶ 일주일 간격으로 앞에서와 같이 2~3번 정도 더 되풀이
          해주며 삭힌다.

                                  ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 고추의 꼭지는 절대로 떼지 않는다. 끝 부분에 바늘구멍
           2~3군데를 내는 것을 빼먹지 말자.
      ▶ 껍질이 있는 오이, 고추 등으로 장아찌를 만들 때는 장물
          을 끓는 상태로 붓고, 조직이 연한 야채로 장아찌를 만들
          때는 장물을 완전히 식혀서 붓는 것이 기본이다.
      ▶ 고추장 장아찌를 만들 경우, 수분이 많은 재료는 소금에
          삭히거나 절여 재운다. 깻잎의 향이나 가지의 어린 맛을
          미리 절여서 없앤 후 장아찌를 담가야 한다.
      ▶ 초절임 장아찌는 먼저 소금이나 간장으로 절인 후 식초
          물에 담그는 것이 순서이다. 간이 너무 짜지 않아야 새콤
          달콤한 맛을 즐길 수 있다.
      ▶ 된장 장아찌는 깻잎일 경우에는 그냥 담그지만, 다른 야
          채일 경우일 경우 절였다가 담가야 더 오래 보관할 수 있
          다.가지나 호박 등 수분이 많은 재료는 말리거나 절여 수
          분제거를 확실히 해야 한다.
      ▶ 끓는 소금물을 바로 절이는 오이, 고추, 무 등의 장아찌
          와 삭혀서 붓는 호박, 깻잎, 참외 등이 있다.소금 장아찌
          의 간이 너무 싱거우면 부패할 수 있으므로 조금 짭짤하
          게 간을 해준다.
       ▶ 된장 장아찌는 묵은 된장으로 쓰는 것이 좋으며 너무 짜
          지 않아야 장아찌의 맛이 좋다.
      ▶ 깻잎을 된장에 박을 때는 망에 깻잎을 넣어 된장에 박으
          면 꺼낼 때 일일이 된장을 훝어야만 하는 번거로움을 피
          할 수 있다.

고추 간장 장아찌


고추 꼭지 자르기	고추 꼭지 끝 부분에 구멍내기


절임 장 끓이기	고추 절이기