koreanyori.com(co.kr) 10. 도라지장아찌

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장아찌편

10.도라지 장아찌(평안도)

재료

도라지 ▶400g

생강 ▶1톨

마늘 ▶10통

간장 ▶적당량

무침양념(200g당)

설탕 ▶1큰술

식초 ▶1작은술

참기름 ▶2작은술

깨소금 ▶2작은술

      산이 많은 지역이어서 도라지도 흔하다. 도라지에 간장을 부어놓았다가 며칠 지나 살짝 무쳐 먹는 밑반찬이다. 간장 외에 된장
         이나 고추장에 박아두었다가 먹기도 한다. 도라지 생것을 그대로 쓰면 물이 나와 장아찌가 질척해지므로 꾸득하게 말려서 해
         야 맛있다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 도라지
         도라지는 시장에서 손질하여 파는 것을 구입하여 준비하
         거나 손가락 굵기의 통 도라지를 구입하여 준비한다.껍질
         이 벗겨진 것은 그대로, 통 도라지는 가는 뿌리를 떼내고
         껍질을 긇어서 미지근한 물에 담가 놓았다가 굵은 소금을
         넣고 여러 번 주물러 씻어 쓴맛을 뺀다.
    ▶ 생강
         깨끗이 씻어서 칼로 긁어 껍질을 벗긴 후 얇게 저며 썬다.
     ▶ 마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기
         고 물에 깨끗이 씻어 둔다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 생 도라지는 물에 담가 쓴 물을 우리고 소쿠리에 밭여 물
          기를 뺀 후 꾸득하게 말린다.
      ▶ 마늘과 생강은 납작하게 저며 선다.
      ▶ 단지에 도라지, 납작하게 저며 썬 생강, 마늘 순으로 반복
          하여 놓고 간장을 도라지가 잠길 정도로 붓는다.
      ▶ 도라지에 간장이 배면 2~3일 후에 간장만 따라내어 끓인
          다음 식혀서 다시 붓는다. 이렇게 2번 이상 되풀이한다.
      ▶ 먹을 때는 참기름, 깨소금, 설탕, 식초를 약간씩 첨가해서
          무쳐 먹는다.
      ▶ 도라지 말린 것을 고추장에 박아 먹기도 한다.

도라지 장아찌

생 도라지 말리기

생 도라지는 물에 담가두어 쓴
맛을 우려내고 소쿠리에 얹어
물기를 제거한 다음 꾸득꾸득
해질 때까지 말린다.

간장 무치기

도라지와 납작하게 저며 썬 생
강, 마늘의 순서대로 단지에 놓
고 도라지가 잠길 정도로 간장
을 붓는다.