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요리하기 ◆.
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겉껍질을 벗긴 쪽 마늘의 뿌리와 대공부분을 자른다.
▶ 마늘을 깨끗이 씻어
소쿠리에 건져놓는다.
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항아리에 마늘을 차곡차곡 담는다.
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식초 4컵정도에 마늘이 잠길 정도의 물을 부어 희석시킨
후,
마늘이 푹 잠길 정도로 부어 4~5일 정도 시원한 곳에
보관하여
삭혀 마늘의 매운 맛을 없앤다.
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4~5일정도 지난 뒤에 식초를 따라내어서 물기를 뺀다.
▶ 분량의 진간장에 설탕,
식초를 넣고 팔팔 끓으면 바로 식
혀
절임 간장을 만든다.
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물기를 뺀 삭힌 마늘을 항아리나 병에 차곡차곡 담고 식
힌
절임 간장을 푹 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 닫아 밀봉을
시켜서
시원한 장소에 10일정도 보관한다.
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10일 정도 지난 후 간장을 따라내어 끓인다.
간장이 끓
으면
식혀서 단지에 다시 붓는다. 이런 과정을 3~4회 반
복하여
한달정도 지나면 먹을 수 있다.
▶ 잘 삭은 마늘장아찌를
조금씩 꺼내 가로로 반 잘라 그릇
에
담고, 절임 간장을 자작하게 부어 낸다.
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