송이는
주로 가을 추석 무렵에 소나무숲 땅 위에서 발생하는, 독특한
향기와 맛이 좋은 대표적인 식용버섯이다. 갓은 지름 8∼
20cm이다.
처음 땅에서 솟아나올 때는 구형이나, 점차 커지면서 만두
모양이 되고 편평해지며 가운데가 약간 봉긋하다.
갓
표면은
엷은 다갈색이며 갈색 섬유상의 가느다란 인피로 덮여 있다.
어린 버섯은 백색 솜털 모양의 피막에 싸여 있으나 퍼짐
에
따라 피막은 파여서 갓둘레와 자루에 붙어 부드러운 자루테로
남는다.살은 백색이고 꽉 차 있으며, 주름도 백색이고 촘촘
히
있다. 자루는 길이 10cm, 굵기 2cm 내외이고, 자루테의
위쪽은 백색이며,아래쪽에는 갈색의 인피가 있다. 포자는
타원형
이며
무색이다. 일반적으로 송이는 20∼60년생 소나무 숲에 발생하며,
송이균은 소나무의 잔뿌리에 붙어서 균근(菌根)을 형
성하는
공생균(共生菌)이다. 송이의 포자가 적당한 환경하에서
발아된 후 균사로 생육하며 소나무의 잔뿌리에 착생한다.
백
색
또는 담황색의 산 잔뿌리가 흑갈색으로 변하면서 균근을
형성하게 된다. 균근은 땅 속에서 방석 모양으로 생육 번식하면
서
백색의 뜸(소집단)을 형성하며 고리 모양으로 둥글게
퍼져 나가는데 이것을 균환(菌環)이라고 한다. 균환은 땅속에서
매
년
10∼15cm씩 밖으로 생장하며, 충분히 발육된 균사는 땅속
온도가 5∼7일간 19℃ 이하로 지속되면 버섯이 발생하기
시작
한다.
이 무렵에는 충분한 수분이 필요하다. 따라서 송이는 주로
가을에 발생하며 6∼7월에 약간 발생하기도 한다.한국의
송
이
주산지는 태백산맥과 소백산맥을 중심으로 경북 울진, 영주,
봉화 지방과 강원 강릉, 양양 지방이다. 한국, 일본, 중국,
타
이완
등지에 분포한다. 송이의 품질은 갓의 피막이 터지지 않고,
자루가 굵고 짧으며 살이 두꺼운 것이 좋다. 또한 향기가
진
하고
색깔이 선명하며 탄력성이 큰 것이 우량품이다. 송이는
생산시기에 채취 집하되어 생송이로 일본으로 많이
수출하고,
일부는
냉동 또는 염장하거나 통조림으로 저장하여 이용한다. 송이는
활물기생균이므로 표고와 같이 종균에 의한 인공재배
가
곤란하여 송이의 발생 임지에 대한 환경개선과 관리에
의존하고 있으며, 최근에는 소나무 묘목을 송이균에 감염시켜
이
식하는
방법 등이 연구 중에 있다.
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