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회 편 

6.두 릅 초 회 

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재료

두릅          ▶200g

 

초고추장

고추장       ▶1큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1작은술

설탕          ▶1작은술

식초          ▶1작은술

깨소금       ▶약간

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       이른 봄, 두릅나무 가지 끝에 돋는 어린 손을 살짝 데쳐 새콤달콤한 초고추장에 무쳐 먹거나 또는 얇게 밑전병을 부쳐 굵게 채썰
          어서 함께 무쳐 놓으면 두릅의 독특한 향기가 봄철의 미각을 한층 돋우어 준다. 두릅은 비록  야채 종류이긴 하지만  단백질과
          칼슘도 풍부하게 들어 있는 영양식품이기도 한다. 두릅을 데칠 때는 반드시 소금을 조금 넣어야 씁씁한 맛도 없어지고 푸른색
          도 선명해진다.     

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두릅
         줄기가 통 통하며 길이가 짧고 아직 잎이  많이 피지  않은
         어린 것으로 준비한다. 나뭇가지에 붙어 있는 두릅을 잘라
         내는데, 연초록의 순이 난 부분에서 1cm쯤 아래의 딱딱한
         짙은 밤색부분을 잘라 낸다.너무 바싹 자르면 두릅순이 가
         닥가닥 떨어져 지저분해진다.잘라 낸 두릅 순의 밑동에 붙
         어 있는  까들까들한 겉껍질은  손으로 떼어낸다.
    ▶ 초고추장
         고추장에 다진 파,  다진 마늘, 설탕, 식초, 깨소금, 참기름
         을 분량대로 넣고 잘 섞어서 새콤달콤한 초고추장을 만든
         다. 
   

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두릅은 밑동을 잘라 내고 손질하여 끓는 물에 살짝 데쳐서
          찬물에 헹군다.
      ▶ 두릅을 그릇에 담고 초고추장을 만들어 곁들인다. 또는 바
          로 먹을 때는 초고추장에 무쳐 내도 좋다.
     

 

두 릅 초 회

 

초고추장